Sedno

Karkówkę w całości piecz pod przykryciem w 160-180°C, licząc około godziny na kilogram, a w 160°C dłużej. O wyjęciu decyduje termometr, nie zegar: w środku ma być co najmniej 63°C. Karkówka ma przerosty tłuszczu, więc znosi dłuższe pieczenie niż chudy schab i trudniej ją wysuszyć.

• Liczby: 1,5 kg w rękawie w 160°C piecze się około 2 h 15 min, a w 180°C z termoobiegiem godzinę pod folią i 30 minut bez folii.
• Jak: przez ostatnie 15-30 minut piecz bez przykrycia, żeby wierzch się zrumienił.
• Plastry: kawałki grubości 1,5 cm są gotowe po 45-50 minutach.
• Uwaga: 160°C to ustawienie piekarnika, a nie temperatura mięsa w środku.

Ile piec karkówkę na kilogram?

Około godziny na kilogram, jeśli mięso jest przykryte, a piekarnik ma 180-200°C. W niższej temperaturze czas rośnie, a zależy też od masy kawałka i naczynia, więc w tabeli szukaj wiersza najbliższego swojemu przypadkowi.

Zestawienie pochodzi z popularnych polskich przepisów. Przy tej samej masie różnica między szybką a wolną wersją to 45 minut, więc wlicz ją w plan obiadu.

W jakiej temperaturze piec karkówkę?

Pod przykryciem w 160-180°C. Niższa część zakresu daje mięso, które powoli dochodzi, wyższa skraca pieczenie o kilkadziesiąt minut. Przerost tłuszczu, czyli marmurkowatość, wytapia się w trakcie pieczenia i chroni włókna przed wysychaniem.

• 160-170°C: spokojne pieczenie dla większych kawałków i dla pieczeni na kanapki.
• 180°C: obiad w rozsądnym czasie, najlepiej z termoobiegiem albo pod folią.
• 200°C: tylko w szczelnej folii i przy krótkim czasie.

Niżej też się da: w przepisach 150°C to dolna granica, a pieczenie trwa wtedy około 2 godzin. Temperaturę dobieram do celu: na obiad dziś górna granica zakresu, na kanapki na jutro niżej i dłużej. Różnicę między górą-dołem a termoobiegiem wyjaśniam w tekście o trybach grzania w piekarniku.

Jaka temperatura powinna być w środku karkówki?

Minimum 63°C w najgrubszym miejscu. To próg USDA FSIS (amerykańskiej służby bezpieczeństwa żywności) dla całych kawałków wieprzowiny: 145°F i 3 minuty odpoczynku. Polskie poradniki podają zwykle około 70°C i przy karkówce to bezpieczniejszy wybór, bo przerosty znoszą wyższy odczyt lepiej niż chude mięso. Schab jest mniej wyrozumiały, o czym piszę w tekście o temperaturze w środku schabu.

Sondę termometru wbijaj w najgrubsze miejsce, z dala od dna naczynia, i poczekaj kilka sekund, aż odczyt się ustabilizuje.

Jedno ostrzeżenie: 160°C to ustawienie piekarnika, a nie temperatura mięsa. W niektórych przepisach te dwie liczby są pomylone.

Pod przykryciem czy bez?

Pod przykryciem przez większość czasu, a przez ostatnie 15-30 minut odkryta, żeby się zrumieniła. Przykrycie zatrzymuje parę i sok.

• Folia aluminiowa: owija mięso szczelnie lub przykrywa naczynie, sprawdza się też przy 200°C.
• Rękaw do pieczenia: mięso dusi się we własnym soku, ale rękaw trzeba nacinać w kilku miejscach.
• Naczynie z pokrywą albo brytfanna pod folią: wygodne, gdy chcesz mieć sos na dnie.

Rękaw rozcinaj ostrożnie, bo buchająca para potrafi poparzyć dłonie i twarz. Cięcie, zawiązanie i nacinanie rękawu opisuję krok po kroku w tekście o pieczeniu żeberek w rękawie.

Karkówka w całości krok po kroku

Całość to dzień wcześniej na marynowanie i około 2,5 godziny w piekarniku w dniu pieczenia, nie licząc godziny na ogrzanie mięsa. Procedura dotyczy 1,5 kg mięsa na 6 porcji.

1. Osusz karkówkę ręcznikiem papierowym i obwiąż sznurkiem kuchennym w zwarty blok.
2. Natrzyj pastą: 20 g soli, 4-5 ząbków czosnku, 2 łyżki majeranku, pieprz, papryka i 2 łyżki oleju.
3. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na 12, najdłużej na 2 doby.
4. Wyjmij mięso z lodówki 1 godzinę przed pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 160°C góra-dół albo 180°C z termoobiegiem.
5. Przełóż karkówkę do naczynia albo rękawa i przykryj; w rękawie zrób kilka nacięć.
6. Piecz według tabeli. Od około 1 h 30 min mierz temperaturę w środku.
7. Na ostatnie 15-30 minut odkryj mięso albo rozetnij rękaw.
8. Po wyjęciu odstaw karkówkę pod folią: na ciepło na kilka minut, na zimno do wystygnięcia.

Sól odmierzaj do masy mięsa, nie do smaku: bez proporcji ten krok się nie powtórzy. Na 1,5 kg mięsa przepisy podają 20 g soli albo 3 łyżeczki.

W całości czy w plastrach?

W plastrach jest szybciej, o ile nie zależy ci na mięsie, które się rozpada. Plastry grubości 1,5 cm kroi się w poprzek włókien. Gotowe są po 45-50 minutach. Gdy nie masz 2-3 godzin, to najkrótsza droga do obiadu.

Karkówka po upieczeniu i inne pytania

Ile odpoczywa karkówka po upieczeniu?

Na ciepło 5-7 minut w folii, żeby soki wróciły między włókna. Na zimno karkówkę studzi się w folii albo rękawie, a potem chłodzi w lodówce. Zestalony tłuszcz ułatwia krojenie w cienkie plastry ostrym nożem bez ząbków. Resztki są najlepsze drugiego dnia: plastry idą na kanapki albo do odgrzania z sosem. Jeśli chcesz z karkówki zrobić prawdziwą wędlinę, zajrzyj do tekstu o domowej wędlinie z pieczonej szynki, bo tam omówiono różnicę między solanką a peklosolą.

Czy karkówkę trzeba obsmażyć przed pieczeniem?

Nie. Obsmażenie na smalcu rumieni powierzchnię i ma sens przy wolnym pieczeniu w 150°C bez folii. Mięso piecze się wtedy około 2 godzin, a w trakcie obraca się je 2-3 razy i polewa sosem.

Czy karkówka i karczek to to samo?

Tak, to dwie nazwy tego samego kawałka wieprzowiny. W pieczeniu różni się od schabu przerostami tłuszczu: karkówka jest bardziej marmurkowata, więc ma wyższy margines błędu niż chude mięso.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/pi…

Zanim przeczytasz

Raciąż to miasto w powiecie płońskim, drugie po Płońsku pod względem liczby mieszkańców. Z Płońska dojedziesz tam w ok. pół godziny drogą S7 i DK60. Miasto i otaczająca je gmina wiejska Raciąż to dwa osobne samorządy.

Gdzie leży Raciąż?

Raciąż leży na północnym Mazowszu, w powiecie płońskim, w województwie mazowieckim. W latach 1975–1998 należał do województwa ciechanowskiego. Przez miasto biegnie droga krajowa DK60, a ruch tranzytowy od grudnia 2009 r. omija centrum obwodnicą. Szerszy kontekst opisują miasta i gminy powiatu płońskiego.

Nie myl go ze wsią Raciąż w gminie Tuchola, w powiecie tucholskim, w województwie kujawsko-pomorskim. Przy wyszukiwaniu trasy i kodu pocztowego sprawdź więc województwo.

Jak dojechać z Płońska do Raciąża?

Samochodem z centrum Płońska na rynek w Raciążu jedzie się 36,7 km i ok. 29 minut (wyliczenie trasy z 2026 r.).

Droga przez Baboszewo jest o ok. 10 km krótsza, ale wolniejsza, więc wybieram S7. Obwodnica DK60 ma 4,6 km i omija centrum, więc na rynek trzeba z niej zjechać.

Płońsk i Raciąż leżą na tej samej linii kolejowej nr 27 Nasielsk-Toruń Wschodni, a pasażerów wożą Koleje Mazowieckie. Przed podróżą sprawdź aktualny rozkład. Jeśli dopiero jedziesz do Płońska, zobacz, jak dojechać do Płońska.

Czym miasto Raciąż różni się od gminy Raciąż?

To dwa osobne samorządy: gmina jest wiejska, a jej siedziba mieści się w mieście. Dane w tabeli pochodzą z GUS.

Miasto liczy dziś o 7,0% mniej mieszkańców niż w 2020 r., a w 2016 r. było ich 4472.

Gdy 13 stycznia 1870 r. miasto straciło prawa miejskie, przyłączono je do gminy Raciąż. Dziś sprawy miejskie załatwiasz w Urzędzie Miejskim w Raciążu: pl. A. Mickiewicza 17, 09-140 Raciąż, tel. 23 679 11 63.
Liczba mieszkańców miasta Raciąż. Dane: GUS BDL, 2025

Jaka jest historia Raciąża?

Tak, Raciąż jest miastem od lokacji w 1425 r., z przerwą w latach 1870–1922. W źródłach pojawia się już w 1254 r.

• 1254: w Raciążu zawarto układ Siemowita I i Daniela Halickiego z Krzyżakami, w którym książę mazowiecki uzyskał prawo do 1/3 ziem Jaćwingów.
• 1425: książę Ziemowit IV lokuje miasto.
• 1512: Raciąż przechodzi na własność biskupa płockiego.
• XVI w.: ponad 1000 mieszkańców, jedno z najludniejszych miast województwa płockiego.
• 1870: po powstaniu styczniowym miasto traci prawa miejskie, odzyskuje je w 1922 r.
• 1974: powstaje największa w ówczesnej Polsce proszkownia mleka.

Od XIII do XVII w. miasto było siedzibą kasztelanii, a po 1495 r. także siedzibą powiatu. Od XVI do pierwszej połowy XVIII w. odbywały się tu sejmiki województwa płockiego. Upadek przyniosły wojny XVII w.

Co zobaczyć w Raciążu?

Kościół św. Wojciecha i Wniebowzięcia NMP

Neogotycki kościół przy ul. Wolności zaczęto budować w 1875 r., a konsekrowano go 19 sierpnia 1886 r. Wcześniej stała tu drewniana świątynia z 1729 r.

W 2004 r. do parafii trafiły relikwie św. Wojciecha z Gniezna, patrona parafii i miasta. Świątynia należy do diecezji płockiej.

Dawna synagoga przy ulicy Kilińskiego

Synagogę zbudowano w 1888 r. ze składek. Spłonęła w 1945 r., po wojnie służyła jako szkoła, a Zespół Szkół Zawodowych działał w niej do 2006 r.

Park, cmentarze i grodzisko

Park miejski przy ul. Mławskiej założono w pierwszej ćwierci XX w. Do zabytków należą też plebania z lat 20. XX w., cmentarz parafialny z XIX w., cmentarz żydowski z XIX w. i wczesnośredniowieczne grodzisko z XII w. Zachowały się również domy przy ulicach Kilińskiego i Warszawskiej.

Jaką rzeką jest Raciążnica?

Raciążnica to prawy dopływ Wkry o długości 56,9 km. Wypływa koło Skoczkowa na wysokości 122 m n.p.m., płynie na wschód i uchodzi do Wkry koło Sochocina. Odcinek w gminie Raciąż (41,4 km) jest w całości uregulowany.

Na rzece powstaje zbiornik wodny „Kraszewo”. Teren pod jego budowę przekazano wykonawcy 22 października 2026 r., podała gmina.

Gdzie co jest w Raciążu?

Rynek miasta to plac Adama Mickiewicza, przy którym stoi Urząd Miejski. Kod pocztowy to 09-140, tablice rejestracyjne zaczynają się od WPN, a numery telefonów od 23.

Według OpenStreetMap w promieniu 3 km od centrum są:

• supermarkety: 4
• apteki: 3
• stacje paliw: 3
• banki: 2
• stacja kolejowa: 1

Działa tu też klub LKS „Błękitni”, założony w 1922 r. W 1986 r. jego juniorzy zostali mistrzami Polski w Spartakiadzie Młodzieży.

Sąsiednie gminy Raciąża

Gmina Raciąż graniczy z miastem Raciąż, gminą Baboszewo oraz z gminami Drobin, Glinojeck, Radzanów, Siemiątkowo, Staroźreby, Strzegowo i Zawidz. Przez gminę Baboszewo prowadzi lokalna trasa z Płońska do Raciąża.

The post Raciąż: drugie miasto powiatu płońskiego appeared first on Płońskie Sprawy.