前段时间收到了朋友送的丹麦搅拌棒,很想重新开始烤面包。长途搬家带来的酵母拿出来,用温糖水测试法试了一下,可以说死得非常透,糖水有如一杯死水,气泡都没有。也没办法,对角线式跨海岸运输,大概一路上有太多机会遇到极端高温了。昨天只好紧急去买了新的酵母。
换了面粉,换了酵母,最重要是换了环境,温度和湿度都跟上次大不相同。免揉面包完全靠发酵建立结构,发酵又是玄学,不到出炉前不知道面团这次脾气怎么样。
还好效果还可以,内部结构还行,somehow奶香特别足。闻到烤箱里飘出香味时激动得上蹿下跳。而且新烤箱的打光很美。
忘了湿面团有多好玩,又软又轻盈又粘手又弹韧,描述不出来,下次接着做。
#柴灶
☁️
in reply to ☁️ • • •但烤出来比上次效果好,内部texture更蓬松,crust更薄,总之就是更好吃。大概掌握了danish whisk怎么使用可以实现揉面功能了,争取冲击一下揉面难度更高的产品。
Ruby
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