Sedno

Dwa filety łososia ze skórą (ok. 400 g) piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-20 minut. Wyjmij je, gdy mięso w najgrubszym miejscu łatwo dzieli się widelcem. Czas zależy od grubości ryby, nie od jej wagi.

• Liczby: w 180°C ryba piecze się 20-25 minut.
• Jak: osusz filety przed doprawieniem.
• Uwaga: czas zależy od grubości, nie wagi na kilogram.

Składniki na 2 porcje

• 2 filety z łososia ze skórą, razem ok. 400 g
• 1 cytryna (2 łyżki soku i 4 plastry)
• 2 łyżeczki masła
• pół pęczka koperku
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie zajmuje 10 minut, a całość z piekarnikiem około pół godziny.

Jak upiec łososia krok po kroku?

1. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
2. Osusz filety ręcznikiem papierowym.
3. Natrzyj je solą i pieprzem, skrop 2 łyżkami soku z cytryny.
4. Ułóż w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu. Na każdym filecie połóż 2 plastry cytryny i łyżeczkę masła w kawałkach.
5. Piecz 15-20 minut. Od 15. minuty sprawdzaj widelcem najgrubsze miejsce.
6. Posyp posiekanym koperkiem i podaj od razu.

Koperek trafia na filety dopiero po upieczeniu, choć część przepisów dodaje go do naczynia od razu.

Ile piec łososia: temperatura i czas

Czas zależy od formy i grubości ryby, a najczęstsza temperatura to 200°C.

W 180°C 500 g filetu piecze się ok. 20-25 minut. Czasu nie liczy się tu na kilogram, jak przy pieczeniu kurczaka. Decyduje grubość fileta.

Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy i nie wysechł?

Wbij widelec w najgrubsze miejsce fileta: gdy mięso łatwo się dzieli, rybę można wyjmować. To kryterium podaje Trzy Ziarna i sprawdza się bez termometru.

Sprawdzam już przy dolnej granicy czasu, bo dopiec rybę można zawsze, a suchej nie uratuję. Filet prosto z lodówki nagrzewa się wolniej, więc patrzę na widelec, nie na zegar.

W serwisie jest tabela temperatur mięsa, ale obejmuje mięso i drób, ryb w niej nie ma. Progów stamtąd nie przenoś na łososia, a uwagi o nakłuwaniu widelcem dotyczą mięsa, nie ryby.

Czym doprawić łososia z piekarnika?

Podstawą są sól, pieprz i cytryna, czasem z papryką słodką. Sól i pieprz trafiają na filet przed wstawieniem do piekarnika, po osuszeniu i przed skropieniem cytryną. Resztę zmieniają tłuszcz, zioła i dodatki w naczyniu, a technika zostaje ta sama.

• Czosnek, oliwa i koperek: do naczynia idą 2 ząbki czosnku i oliwa, a koperek można dodać od razu.
• Miód, czosnek i rozmaryn: do naczynia idą łyżka miodu, kilka ząbków czosnku i kilka gałązek rozmarynu.
• Pomidorki koktajlowe i feta w kostce: dodaj plastry cytryny i czosnek, a rybę trzymaj w piekarniku 20-25 minut.
• Masło, skórka z cytryny i zioła: filet podziel na cztery części, a do ryby podaj sos z soku z cytryny, skrobi kukurydzianej, masła i ziół.

Pod przykryciem, w folii czy z termoobiegiem?

Przepis główny piecze rybę odkrytą, bez przykrycia. Folia to osobny sposób: filety zawija się szczelnie i piecze w 200°C przez 20-25 minut. Potem folię się rozwija, kładzie na rybie łyżeczkę masła i piecze jeszcze 5 minut, żeby wierzch się zarumienił.

Termoobieg nie jest potrzebny. Przepis jest ułożony na grzanie góra-dół, domyślny tryb przepisów w serwisie. Termoobieg wyrównuje temperaturę w komorze, więc przy nim przepis trzeba przeliczyć. Różnice między trybami grzania w piekarniku opisuje osobny tekst.

Piec łososia ze skórą czy bez?

To zależy od podania. Skóra może zostać, a przepis główny jej nie zdejmuje: ryba leży na niej w naczyniu. Żeby ją zdjąć, połóż filet skórą do deski i prowadź ostry, dość długi nóż. AniaGotuje tak robi, choć pisze, że większość osób skóry nie zdejmuje.

Jeśli wolisz patelnię, zajrzyj do tekstu smażenie łososia na patelni.

Co podać do pieczonego łososia?

Pasuje surówka oraz ziemniaki lub ryż. Na lżejszy obiad sprawdza się komosa ryżowa z pomidorami, oliwkami i świeżymi ziołami. Sposoby na ziemniaki opisuje tekst gotowane ziemniaki.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/pi…

W skrócie

Pizzę w Bartoszycach sprzedaje siedem szyldów pod sześcioma adresami. O tym, czy zjesz na miejscu, czy zamówisz do domu, decyduje lokal: sala jest potwierdzona w ARDI i w Grubym Benku, reszta to głównie dowóz i odbiór. Najdłużej, w piątek i sobotę do północy, działają Pizza Factory i Joy Pizza przy ul. Cichej 2. Ceny zaczynają się od 36,90 zł w Grubym Benku. Dane ze stanu na listopad 2026.

Gdzie zjeść pizzę w Bartoszycach?

Na miejscu zjesz w ARDI i Grubym Benku, pozostałe szyldy to głównie dowóz i odbiór osobisty. „Zapytaj” oznacza dane do sprawdzenia telefonicznie w lokalu.

Kto szuka pełnego obiadu, a nie tylko pizzy, znajdzie szerszy wybór w przewodniku po restauracjach w Bartoszycach.

Adresy, menu i ceny pizzerii

Cena „od” oznacza najniższą pozycję na liście lokalu, bez względu na średnicę.

Express Pizza, Bohaterów Warszawy 37

Lokal z Bartoszyc sprzedaje pizzę i dania fast food przy ul. Bohaterów Warszawy 37, telefon 882 411 488. Pod tą samą nazwą działają w internecie dwie inne firmy. Lista lokali ogólnopolskiej sieci expresspizza.pl nie zawiera bartoszyckiego adresu (odczyt z listopada 2026), a express-pizza.pl należy do pizzerii z Nowego Sącza. Ich cenniki nie obowiązują w Bartoszycach.

Menu, ceny, godziny i warunki dowozu ustalisz więc telefonicznie. Ocena 4,5 przy ponad 600 opiniach (zestawienie infobartoszyce.pl, sierpień 2026) to więcej opinii niż u jakiegokolwiek innego szyldu w tym tekście, ale cennika nie zastąpi.

Pizza Factory, Cicha 2

• Adres i telefon: ul. Cicha 2, 89 762 10 20.
• Godziny: odbiór nd–czw 11:00–22:00, pt–sob 12:00–24:00; dostawa nd–czw 11:00–21:30, pt–sob 12:00–23:30.
• Zamówienie: dostawa i odbiór osobisty.

Pizza Factory ma najszerszą skalę rozmiarów, cztery średnice do 60 cm (ceny w tabeli niżej). Cennik otwierają pizze o nazwach amerykańskich miejsc: Bronx (sos i mozzarella) kosztuje 37 zł, Luizjana z krewetkami 49 zł. W menu są też działy Klasyka, Bianco, Na ostro, Wege i Pizza Lokalna, a obok nich makarony, boxy z kurczakiem i sałatki.

Z promocji warto znać dwie pizze 40 cm za 89 zł. Jest też pizza 40 cm z Pepsi 0,85 l za 59 zł. Można zamówić pół na pół. Ocena lokalu to 4,2 przy ponad 200 opiniach.

Gruby Benek, Kętrzyńska 42B

• Adres i telefon: ul. Kętrzyńska 42B, 89 627 10 10.
• Godziny: codziennie 12:00–22:00.
• Zamówienie: na miejscu, dostawa i odbiór; minimalne zamówienie online 15 zł.

Gruby Benek należy do franczyzowej sieci pizzerii. Jako jedyny z opisanych lokali oferuje pizzę w 3-paku: trzy średnie za 99 zł albo trzy duże za 129 zł. Do wyboru są Popularny, Hawajski, Pepperoni, Mafio-zo i Goły. Pizza może być pół na pół albo własna.

Menu Grubego Benka w cenach „od”:

• Goły Benek: 36,90 zł
• Popularny, Mafio-zo, Hawajski: 41,90 zł
• Pepperoni: 43,90 zł
• Benek Mięsny: 47,90 zł
• sezonowe Śliwkowy i Malinowy: 57,90 i 59,90 zł
• Pizza Junior 22 cm: 21,90 zł

Lista „Gdzie zjeść?” Urzędu Miasta podaje jeszcze numer 5 przy Kętrzyńskiej, ale aktualny adres to 42B. Ocena: 3,9 przy ponad 300 opiniach.

Pizza z Kentucky, Nowowiejskiego 27

• Adres i telefon: ul. Nowowiejskiego 27, 530 813 100.
• Godziny: lokal pn–czw 12:00–22:00, pt–sob 12:00–23:00, nd 13:00–22:00; dostawa kończy się 15 minut wcześniej.
• Dowóz: w mieście 2 zł, opakowanie 2 zł, minimum online 30 zł.

Lokal dzieli adres i telefon z Kurczakami z Kentucky, więc obok pizzy zamówisz tam kurczaki, kebaby, zapiekanki i qurrito (29 zł). Pizza może być pół na pół. Ocena: 4,3 przy ponad 200 opiniach.

Ceny „od”:

• Margherita: 38 zł
• Fungi: 42 zł
• Hawana: 44 zł
• Warmińska: 47 zł
• Góralska z oscypkiem, Kentucky: 50 zł
• Na Wypasie: 53 zł

Joy Pizza, Cicha 2

• Adres i telefon: ul. Cicha 2, 89 500 05 16.
• Godziny: takie same jak w Pizza Factory.
• Zamówienie: dostawa i odbiór osobisty.

To drugi szyld pod tym adresem. Cena bazowa jest ta sama co u sąsiada: Margherita Classic kosztuje 37, 49 i 60 zł za 30, 40 i 50 cm. Skład pizz i menu są jednak własne. Do wyboru jest sos pomidorowy lub biały, pizza pół na pół, własny skład i snacki.

Ceny pozostałych pizz w rozmiarze 30 cm:

• Grzybowa Radość: 38 zł
• Prosta Szynka: 39 zł
• Boczkowa: 41 zł
• Podwójne Salami: 43 zł
• Trio Mięsne: 46 zł

Przy Cichej 2 wybiera się więc skład pizzy i warunki dostawy, a nie cenę bazową czy godziny. Ocena 4,2 pochodzi z 26 opinii.

ARDI, Kętrzyńska 23

• Adres i telefon: ul. Kętrzyńska 23, 89 762 93 35.
• Godziny: pn–czw i nd 12:00–20:00, pt–sob 12:00–22:00; kuchnia przyjmuje zamówienia co do zasady do pół godziny przed zamknięciem.
• Dowóz: w Bartoszycach bezpłatny od 40 zł, poniżej tej kwoty 4 zł; zamówienie telefoniczne.

ARDI to restauracja z salą, pubem sportowym i ogródkiem letnim, w której pizza jest jedną z pozycji. Według strony lokalu powstaje na autorskim cieście, z zestawem trzech serów i własnymi sosami; w ofercie są też chlebki pita, burgery i kanapki z grilla. O ceny pizzy zapytaj telefonicznie.

Kto pizzy nie chce, ma w dni robocze lunch. Zestaw z zupą i drugim daniem kosztuje 33 zł, samo drugie danie 27 zł, a zupa 12 zł. Lunch można zjeść na miejscu, wziąć na wynos albo zamówić z dowozem.

Bazyliszek, plac Konstytucji 3 Maja 33

Bazyliszek to jedyny adres przy rynku: plac Konstytucji 3 Maja 33, telefon 533 012 180. Lista miasta wymienia tam pizzę obok makaronów, dań obiadowych, sałatek i cateringu. Menu, ceny i godziny sprawdź telefonicznie przed wyjściem z domu. Kto łączy kolację ze spacerem, znajdzie ulice wokół rynku na planie Starówki.

Która pizzeria działa wieczorem?

Kto szuka pizzy w Bartoszycach otwartej teraz, od poniedziałku do czwartku ma do 22:00 trzy adresy: Cichą 2, Grubego Benka i Pizzę z Kentucky. ARDI zamyka o 20:00, także w niedzielę. W piątek i sobotę pizzę odbierzesz przy Cichej do północy, w Pizzy z Kentucky do 23:00, a w ARDI i Benku do 22:00. Powody krótkich godzin opisuje tekst o tym, dlaczego miasto gaśnie o dwudziestej.

Dostawa kończy się wcześniej niż odbiór: z Cichej o pół godziny przed zamknięciem, z Nowowiejskiego o kwadrans. W niedzielę i od poniedziałku do czwartku to 21:30 i 21:45, a odbiór osobisty działa w obu miejscach do 22:00.

Jak wybrać pizzerię: opinie, zestawy i rozmiary?

Zacznij od tego, czy jesz na miejscu, czy w domu, i dla ilu osób, a ocenę zostaw na koniec. Rozmiar liczy się bardziej, niż sugerują ceny, a Pizza Factory podaje cztery średnice.

Powierzchnia rośnie szybciej niż cena: największa pizza to 4 razy większa powierzchnia od najmniejszej za 2,16 raza wyższą cenę (Bronx).

Dwie pizze 40 cm za 89 zł to mniej powierzchni (2513 cm² wobec 2827 cm²) niż jedna 60 cm, więc Bronx za 80 zł wygrywa. New York, Alaska i Luizjana w tym rozmiarze kosztują już więcej niż 89 zł.

W 3-paku Grubego Benka sztuka wychodzi na 33 zł (średnia) lub 43 zł (duża). Średnia i duża to nazwy rozmiarów, a nie centymetry, więc nie da się ich uczciwie zestawić z tabelą wyżej. Cena „od” bez średnicy to nie porównanie, tylko zachęta.

Nie wskażę najlepszej pizzy w Bartoszycach. Oceny nie zastąpią smaku, a liczba opinii jest u poszczególnych szyldów tak różna, od 26 do ponad 600, że same gwiazdki mówią więcej o próbie niż o pizzy.

Czy pizzerie dowożą poza Bartoszyce?

Tak: strefy poza miastem mają Pizza Factory i Joy Pizza (według systemów zamówień obu szyldów).

• Pizza Factory: w mieście bezpłatnie i bez minimalnego zamówienia; pozostałe strefy 6, 8 lub 20 zł przy zamówieniu od 30 zł; Łojdy, Wirwilty i Spytajny 12 zł od 50 zł.
• Joy Pizza: w mieście bezpłatnie od 30 zł; dalsze strefy 6 i 12 zł od 30 zł oraz 20 zł od 50 zł.

The post Pizza w Bartoszycach: pizzerie, menu, ceny i dowóz first appeared on Nad Łyną.

Zanim przeczytasz

Załuski i Naruszewo to sąsiednie gminy wiejskie powiatu płońskiego, na południe od Płońska. Do Załusk jest ok. 21 km drogą i jedzie się ekspresówką, bo gmina leży po obu jej stronach. Do Naruszewa jest ok. 13 km i na ekspresówkę wjeżdżać nie trzeba.

Jak dojechać z Płońska?

Czasy to wyliczenie na danych OpenStreetMap z listopada 2026 r., bez korków.

Na mapie Załuski leżą 16–17 km w linii prostej na południowy wschód od Płońska, a Naruszewo ok. 11 km na południe. Czas z tabeli to sama jazda. Ja liczę od drzwi do drzwi, więc dokładam wyjazd z Płońska. Węzły ekspresówki i przejazd całego odcinka opisuje tekst S7 z Płońska do Czosnowa.

Co jest w gminie Załuski?

Rolnictwo jest wiodącą funkcją gminy Załuski (tak opisuje ją strona gminy), ale przybywa też zabudowy mieszkaniowej, którą gmina wiąże z bliskością aglomeracji warszawskiej. Gmina leży przy południowo-wschodniej granicy powiatu, a wieś Załuski jest jej siedzibą.

• Bez kolei: najbliższe stacje są w Płońsku i Nowym Dworze Mazowieckim.
• Słotwin: gmina planuje rewitalizację zabytkowego budynku po dawnym sklepie na cele społeczne i kulturalne.

Co jest w gminie Naruszewo?

Naruszewo, siedziba gminy, leży nad Naruszewką, dopływem Wkry, i ma na miejscu podstawowe usługi. W promieniu 3 km od centrum OpenStreetMap notuje aptekę, Mazowiecki Bank Spółdzielczy i market Dino.

• Naruszewo: parafia św. Tekli i Szkoła Podstawowa im. Marii Konopnickiej.
• Nacpolsk: Szkoła Podstawowa im. Piotra Sękowskiego i przedszkole.
• Krysk: siedziba parafii św. Floriana.

Czym różnią się obie gminy?

Załuski są mniejsze i leżą przy S7, Naruszewo jest większe i bardziej leśne. Powierzchnię i ludność podaje Bank Danych Lokalnych GUS, resztę Wikipedia (użytki za 2002 r.).

Kto codziennie jeździ do Warszawy, ma bliżej do S7 w Załuskach, bo ekspresówka przecina tę gminę. Kto szuka lasu na spacer, wybiera Naruszewo. Położenie obu gmin na tle pozostałych gmin powiatu płońskiego pokazuje mapa powiatu.

Urzędy gmin: adresy i godziny

Po pracy zdążysz tylko w Załuskach. Według stanu z listopada 2026 r. Urząd Gminy Załuski przyjmuje w czwartki do 18:00, a Urząd Gminy Naruszewo najpóźniej do 16:00.

Strona gminy Załuski wymienia też bezpłatne porady prawne dla mieszkańców gminy: czwartki 16:00–17:30, pok. 19, I piętro. W Naruszewie kasa kończy o 14:30, więc płatność gotówką przy kasie trzeba zaplanować wcześniej.

Jak przejechać z Załusk do Naruszewa?

Z Załusk do Naruszewa jest 16,4 km i ok. 18 minut, bez cofania się przez Płońsk: odcinek S7, a potem DW571. Przed wyjazdem sprawdź komunikat GDDKiA o węźle Przyborowice.

DW571 zaczyna się w Nowym Naruszewie i biegnie przez Drochowo, Krysk, Słotwin, Przyborowice Dolne i Przyborowice Górne, gdzie dochodzi do S7.

Które gminy są obok?

Wspólnymi sąsiadami obu gmin są Płońsk i gmina Czerwińsk nad Wisłą. Załuski graniczą jeszcze z Jońcem i Zakroczymem, a Naruszewo z Bulkowem, Dzierzążnią, Małą Wsią i Wyszogrodem.

The post Załuski i Naruszewo: dojazd z Płońska, urzędy i różnice appeared first on Płońskie Sprawy.

Building practical knowledge is essential for students who want to start a career in data science. Mini projects offer an effective way to understand how data science concepts work in real situations. Beginners can practice Python programming, data visualization, statistical analysis, and predictive modeling through simple projects. These activities help students improve their technical knowledge while learning how to solve practical problems using data.

Completing different projects also allows learners to develop a strong portfolio that demonstrates their abilities to potential employers. Through Data Science Training in Chennai students can gain practical exposure to essential tools, work on project-based assignments, and improve their analytical thinking. Regular practice and guided learning can help beginners develop the skills required for data science roles.

Sedno

Całe kawałki wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny są bezpieczne od 63°C w najgrubszym miejscu, po krótkim odpoczynku. Mięso mielone potrzebuje 71°C, a każdy drób 74°C. Mierzy się to termometrem szpilkowym, bo ani zegar, ani kolor niczego nie gwarantują. Wyższe wartości w przepisach na wieprzowinę czy wołowinę to kwestia smaku i tekstury, nie bezpieczeństwa.

• Jak: mierz termometrem szpilkowym, z dala od kości.
• Uwaga: kolor mięsa i soku nie świadczy o upieczeniu.
• Liczby: parzona szynka ma 68-72°C w środku, woda 75-80°C.

Ile stopni w środku: tabela dla wieprzowiny, wołowiny i drobiu

Minima w tabeli podaje FSIS (Food Safety and Inspection Service), czyli służba bezpieczeństwa żywności w Departamencie Rolnictwa USA.

Progi zależą od tego, gdzie siedzą bakterie. W całym kawałku są na powierzchni, więc próg jest niższy. W mielonym powierzchnia zostaje wmieszana w całość, dlatego próg jest wyższy. Drób ma własny, najwyższy próg.

Wieprzowina: dlaczego przepisy podają 63 albo 70°C?

Starsze przepisy powstały, zanim zalecenia się zmieniły. W 2011 roku USDA obniżyło zalecaną temperaturę dla całych kawałków wieprzowiny z 71°C do 63°C. Stąd przepisy każące piec do 70°C i więcej.

Surowa szynka, świeża i niewędzona, podlega tej samej zasadzie co schab czy karkówka. Według wittpolska.pl wieprzowina jest soczysta przy 63-68°C, a dobrze wypieczona od 70°C. Chudy schab wyjmuję przy dolnej granicy tego zakresu, bo każdy stopień powyżej to już sucha deska. Samo pieczenie opisuje tekst o pieczeniu schabu w piekarniku.

Drób: ile stopni musi mieć kurczak w środku?

Kurczak musi mieć 74°C w najgrubszej części. Dotyczy to uda i piersi, a indyk i gęś mają ten sam próg. Farsz w tuszce też musi dojść do tej temperatury.

Przy drobiu nie ma zakresów, w których wolno zatrzymać się wcześniej. Całą obróbkę opisuje tekst o pieczeniu całego kurczaka.

Wołowina i jagnięcina: stopnie wysmażenia

Wołowina i jagnięcina dają największy wybór, bo cały kawałek można zatrzymać na różnych etapach. Zakresy wg wittpolska.pl:

• rare: 48-52°C
• medium rare: 52-57°C
• medium: 57-63°C
• well done: 63-70°C i więcej

Zakresy poniżej minimum z tabeli to stopnie wysmażenia całego kawałka, np. steku albo rostbefu, wybierane według smaku. Mielonego nie dotyczą nigdy: mielona wołowina i jagnięcina potrzebują 71°C.

Jak zmierzyć temperaturę w środku mięsa?

Termometrem szpilkowym wbitym w najgrubsze miejsce kawałka, nie zegarem i nie okiem.

1. Omijaj kość i grube płaty tłuszczu, bo wskazanie przy nich nie odpowiada samemu mięsu.
2. W drobiu mierz w grubej części uda i w piersi.
3. Przy dużej pieczeni sprawdź dwa miejsca.

Po wyjęciu z piekarnika temperatura w środku jeszcze rośnie, bo ciepło z zewnętrznych warstw przesuwa się do rdzenia. Przy wołowinie i wieprzowinie możesz więc wyjąć mięso kilka stopni przed celem i dać mu odpocząć przez wymagane 3 minuty. Przy drobiu mierz do pełnego progu z tabeli.

Nakłuwanie widelcem i oglądanie soku nie dają odpowiedzi. Termometr za kilkadziesiąt złotych kosztuje mniej niż jedna przesuszona pieczeń.

W jakiej temperaturze giną bakterie w mięsie?

Bakterie giną powyżej 60°C, tym szybciej, im jest goręcej. W przedziale 4-60°C, nazywanym strefą zagrożenia, namnażają się najszybciej. Progi z tabeli to połączenie temperatury i czasu, dlatego przy całych kawałkach liczy się też odpoczynek, a nie sama liczba na wyświetlaczu.

Próg dla drobiu jest najwyższy, bo to on częściej przenosi Salmonellę. Tabela nie obejmuje metody sous vide.

Temperatura piekarnika a temperatura w środku mięsa

Do pieczeni ustawia się piekarnik na 160-180°C. Na pierwsze 10-15 minut można dać 200-220°C, żeby mięso się zrumieniło.

To jednak temperatura komory, nie mięsa. Komora może mieć 70°C, kiedy środek szynki ma dopiero 50°C, więc ustawienie piekarnika nic nie mówi o stanie rdzenia.

Po zrumienieniu można obniżyć piekarnik do 120-140°C (zychowicz.pl). Przekrój wychodzi wtedy równiejszy, ale pieczenie trwa dłużej. Przy termoobiegu ustawia się niższą temperaturę. W rękawie o upieczeniu też decyduje termometr w środku, a nie ustawienie.

Więcej o ustawieniach w tekście o trybach i temperaturze piekarnika.

Ile stopni w środku przy parzeniu i wędzeniu?

Zasada jest ta sama: liczy się rdzeń, zmienia się tylko temperatura ośrodka, w którym mięso dochodzi.

Parzenie szynki i kiełbasy

Parzenie odbywa się w wodzie o temperaturze 75-80°C, do uzyskania 68-72°C w środku (pieczoneiwedzone.pl). Wody nie doprowadzaj do wrzenia: kawałek ma się dogrzewać łagodnie, nie gotować. Tak samo dogrzewa się w wędzarni, tyle że tam ośrodek ma 75-85°C.

Wędzenie na gorąco i na zimno

• Na gorąco: komora ma 40-90°C, przy szynce 60-70°C. Rdzeń wędzonki powinien osiągnąć 70°C przy wieprzowinie i 74°C przy drobiu (jmblog.pl).
• Na zimno: 15-24°C. To konserwacja, nie obróbka, bo taka temperatura nie podgrzewa mięsa na tyle, żeby zabić drobnoustroje. Wędzenie na zimno wymaga peklowania.

Czy mięso może być różowe w środku?

Tak, różowy kolor nie przesądza o niedopieczeniu. Wieprzowina upieczona do 63°C bywa różowawa, a prawidłowo upieczony drób też potrafi mieć różowy odcień. Niedopieczone mięso bywa za to szare.

Kolor nie jest więc wiarygodnym wskaźnikiem upieczenia ani bezpieczeństwa. Sok też nie musi być przezroczysty. Różowy środek karkówki upieczonej do właściwej temperatury nie powinien niepokoić, o czym więcej w tekście o pieczeniu karkówki.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/te…