Sedno

Kostkę batata 2-3 cm gotuje się 10-20 minut, a całe bataty 25-40 minut, licząc od zagotowania wody. O czasie decyduje grubość kawałka i obecność skórki, nie odmiana. Bataty są gotowe, gdy nóż wchodzi do środka najgrubszego kawałka bez oporu.

• Jak: całe wkładaj do zimnej wody, kostkę do wrzątku.
• Liczby: 1 łyżeczka soli na 1 kg batatów.
• Uwaga: przegotowane bataty robią się wodniste, sprawdzaj wcześnie.

Ile gotować bataty w całości, w połówkach i w kostce?

Czas zależy od kształtu kawałków. Liczysz go od zagotowania wody, a przy wrzuceniu do wrzątku od ponownego zawrzenia.

Duży batat przekrojony na 2-3 części ugotuje się szybciej niż w całości, a jeden duży batat w skórce, dłuższy niż 15 cm, potrzebuje 35-40 minut.

Od czego zależy czas gotowania?

Od wielkości i równości kawałków, od skórki i od temperatury wody na starcie. Kolor miąższu czasu nie zmienia. Rozrzut w tabeli bierze się głównie stąd, że kostka „2-3 cm” bywa w praktyce różna, dlatego krój na równe kawałki.

Wybieraj bataty jędrne, bez miękkich miejsc, pleśni i kiełków, możliwie podobnej wielkości. Do gotowania w całości najlepiej nadają się małe i średnie.

Zimna woda czy wrzątek, z solą czy bez?

Całe bataty zaczynaj od zimnej wody, kostkę wrzucaj do wrzątku. Zimny start daje równe ugotowanie, wrzątek ogranicza straty wartości odżywczych, ale przy dużych kawałkach grozi surowym środkiem. Jeśli w garnku ląduje jedno i drugie, kroję wszystko na równo, bo inaczej któreś wyjdzie źle.

1. Odmierz tyle wody, żeby przykrywała bataty o 2,5-5 cm, a garnek wypełnij nie wyżej niż do ¾.
2. Posól wodę: 1 łyżeczka soli na 1 kg batatów.
3. Całe bataty zalej zimną wodą. Do kostki najpierw zagotuj wodę i dopiero wtedy ją wrzuć.
4. Przykryj garnek do zagotowania (przy kostce do ponownego zawrzenia), potem zdejmij pokrywkę, bo pod nią bataty łatwiej się rozpadają.
5. Zmniejsz ogień do delikatnego bulgotania i licz czas z tabeli.

Obierać bataty przed gotowaniem czy po?

To zależy od dania. Skórka chroni miąższ przed nasiąkaniem wodą i pomaga zachować kształt, a po ugotowaniu w osolonej wodzie schodzi łatwo. Bataty w mundurkach zachowują też więcej składników odżywczych niż obrane.

Zostaw skórkę, gdy:

• gotujesz bataty w całości lub w połówkach,
• robisz sałatkę z kawałkami, które mają trzymać formę.

Obierz przed gotowaniem, gdy:

• robisz puree,
• przygotowujesz krem albo farsz.

Jak sprawdzić, czy bataty są ugotowane?

Nóż albo patyczek do szaszłyków ma wejść do środka najgrubszego kawałka bez oporu. Przy kostce 2-3 cm zacznij sprawdzać od 8. minuty, przy drobnej kostce już po 5. Nie czekaj do końca czasu z tabeli.

• Wyjmij mniejsze kawałki, które już zmiękły, a większe gotuj dalej.
• Odcedź na durszlaku i zostaw na chwilę, żeby woda odparowała z powierzchni.

Dlaczego bataty wychodzą wodniste albo się rozpadają?

Przegotowane bataty robią się wodniste i kruche, a gotowanie „na oko” kończy się papką. Najczęstsze przyczyny to:

• zbyt długie gotowanie,
• nierówne kawałki, bo drobne rozpadają się, zanim duże zmiękną,
• intensywne wrzenie zamiast delikatnego bulgotania.

Kawałki bez skórki nasiąkają wodą szybciej. Po udanym teście odcedzam od razu, bo minuta za dużo przy kostce robi różnicę.

Ile gotować bataty na puree?

Na puree obrane kawałki gotuj ok. 20 minut, aż rozpadną się pod widelcem. W tym wariancie zaczynasz od zimnej, osolonej wody.

Na puree z 2 dużych batatów potrzebujesz:

• 1 łyżki masła,
• soli i pieprzu,
• gałki muszkatołowej.

1. Obierz bataty, pokrój w kawałki, zalej zimną osoloną wodą i gotuj do miękkości.
2. Odcedź i ugnieć tłuczkiem z masłem, dopraw pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Pomarańczowe odmiany są po ugotowaniu wilgotne i gładkie, więc na puree nadają się najlepiej. Część fioletowych jest bardziej sucha. Obrane bataty gotuj od razu.

Co zrobić z ugotowanymi batatami?

Bataty do sałatki schłodź od razu, a resztki trzymaj w lodówce 3-4 dni (ilegotowac.pl). Opłaca się ugotować więcej, niż potrzeba na jeden obiad.

Do schłodzenia przelej odcedzone bataty zimną wodą albo zanurz je w misce z wodą i lodem. Resztki z kolejnego dnia zmiksuj na zupę krem na cały garnek.

Czy bataty gotuje się tak jak ziemniaki?

Tak, technika jest ta sama: osolona woda, równe kawałki, test widelcem. Solisz tak samo, ale bataty miękną szybciej i łatwiej je przegotować. Gdy gotujesz oba warzywa na jeden obiad, porównaj czasy w poradniku o gotowaniu ziemniaków i włóż bataty później.

Czy bataty można gotować na parze?

Tak, kawałki na sitku nad wrzątkiem, pod przykryciem, 10-25 minut od zagotowania, na małym ogniu. Soli daj mniej niż do wody: ½ łyżeczki na 1 kg. W parowarze zajmuje to 20-25 minut. Bataty nie nasiąkają wtedy wodą. Ile wody wlać i jaki sprzęt wystarczy, opisuje poradnik o gotowaniu na parze w domu.

Po co moczyć pokrojone bataty w wodzie?

Żeby nie ściemniały, gdy kroisz je wcześniej. Jeśli gotujesz je zaraz po obraniu, moczenie nie jest potrzebne.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/go…