Ile gotować pieczarki: w całości, w plastrach, do zupy i sałatki
Sedno
Pieczarki w plastrach gotuje się 3–5 minut, całe 5–10 minut, a w zupie 10–15 minut. Czas liczy się od ponownego zawrzenia wody, a ogień ma być mały. Im większy kapelusz, tym bliżej górnej granicy.
- Jak: gotuj na małym ogniu, nie w mocnym wrzątku.
- Liczby: 500 g świeżych pieczarek na 1200 g sałatki.
- Uwaga: sok z cytryny chroni przed ciemnieniem.
- Uwaga: niedogotowanym wystarczą dodatkowe 2–3 minuty.
Ile gotować pieczarki w zależności od krojenia?
| Forma | Czas | Uwagi |
|---|---|---|
| Plasterki | 3–5 min | do sałatek i farszu |
| Połówki | 4–6 min | na małym ogniu; w mocnym wrzątku 3–5 min |
| Całe, małe | 5–7 min | licząc od ponownego zawrzenia |
| Całe | 5–10 min | na małym ogniu 5–8 min, w mocnym wrzątku 4–7 min |
| Duże kapelusze w całości | 8–15 min | zależnie od wielkości |
Gotuj na małym ogniu. W mocnym wrzątku pieczarki się rozpadają, więc skracaj wtedy czas.
Ile gotować pieczarki do zupy i do sałatki?
W zupie pieczarki gotuje się 10–15 minut. Grzyby oddają w tym czasie smak wywarowi, a przy małym ogniu wywar zostaje klarowny. Do sałatki wystarczy krócej: plasterki gotuj 3–5 minut, a całe pieczarki 10 minut w wodzie z łyżką soli. Całe kroisz dopiero po ugotowaniu.
- Ugotuj pieczarki w osolonej wodzie.
- Odcedź je na sitku.
- Osusz lub ostudź, zanim dodasz do sałatki.
Na około 1200 g sałatki liczę 500 g świeżych pieczarek albo 300 g marynowanych.
Jak przygotować pieczarki przed gotowaniem?
Nadmiar wody sprawia, że grzyby puszczają płyn, dlatego po umyciu dokładnie je osusz.
- Opłucz pieczarki krótko pod bieżącą wodą.
- Osusz je ręcznikiem papierowym.
- Obierz skórkę tylko w razie potrzeby.
- Odetnij nóżki na wysokości kapelusza.
- Połóż grzyb blaszkami w dół i pokrój w plasterki średniej grubości.
Dlaczego pieczarki ciemnieją i robią się gumowate?
Ciemnieją przez utlenianie: brązowieją przy krojeniu, smażeniu i gotowaniu, a nieświeże robią się też miękkie. Jasny kolor i jędrność zależą od trzech rzeczy:
- Kup świeże: młode, jędrne, z beżoworóżowym spodem kapelusza.
- Dodaj sok z cytryny do wody. Chroni przed ciemnieniem.
- Gotuj na małym ogniu, bo pieczarki są wtedy jędrniejsze niż w mocnym wrzątku, i trzymaj się czasów z tabeli. Jeśli wyjdą niedogotowane, wystarczą dodatkowe 2–3 minuty.
Gotować, smażyć czy dusić pieczarki?
Gotuj do zupy, sałatki i farszu, a smaż, gdy liczy się kolor. Na patelni podsmażaj 5–7 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i puszczą wodę, a potem odparuj ją bez mieszania. Do złotego koloru potrzeba ok. 10 minut.
Pieczarki na patelni nie mogą się stykać, bo zaczną się dusić zamiast smażyć. Jaką ustawić temperaturę tłuszczu do smażenia, wyjaśnia osobny tekst.
Czy pieczarki trzeba gotować?
Nie, pieczarki można jeść na surowo. Wśród popularnych grzybów tylko one się do tego nadają, a czasy gotowania grzybów leśnych to osobna sprawa. Na pizzę surowe plasterki wystarczą, bo po kilku minutach w piekarniku są gotowe.
Co zrobić z nadmiarem pieczarek?
Nadmiar możesz zamrozić albo od razu podsmażyć. Przed mrożeniem blanszuj pieczarki 2 minuty we wrzątku z odrobiną soku z cytryny. Zasady opisuje tekst o blanszowaniu warzyw przed mrożeniem. Smażone pieczarki sprawdzą się jako:
- farsz do naleśników i krokietów,
- podstawa sosów,
- dodatek do makaronu z cebulą.
Jak ugotować sam makaron, opisuje tekst o gotowaniu makaronu.
