Sedno

Całe buraki w skórce gotują się w wodzie od 30-40 minut (średnica ok. 5 cm) do 60-90 minut (powyżej 7 cm). W szybkowarze wystarczy 20-40 minut liczone od osiągnięcia ciśnienia, a plastry do barszczu są gotowe po ok. 30 minutach. O czasie decyduje waga sztuki, nie słowo „mały” albo „duży”. Dlatego kupuj buraki podobnej wielkości i sprawdzaj widelcem największego.

• Liczby: szybkowar 20-40 min, plastry ok. 30 min.
• Jak: zalej zimną wodą, zostaw 2-3 cm ogonka.
• Uwaga: licz czas z wagi sztuki, nie z nazwy.
• Sprawdzian: wbij widelec w największego buraka w garnku.

Ile gotować buraki w całości?

Mały burak o średnicy ok. 5 cm gotuje się w wodzie 30-40 minut, średni (5-7 cm) 40-60 minut, a duży (powyżej 7 cm) 60-90 minut. Garnek ma stać na niewielkim ogniu.

Dopasowanie średnicy do wagi jest przybliżone, więc przy wątpliwościach ufaj wadze. Zważ jedną sztukę na kuchennej wadze i znajdź jej wiersz w tabeli.

Same przymiotniki wprowadzają w błąd. W kilogramie zmieściło się 7 „małych” buraków, które gotowały się 60-70 minut (aniagotuje.pl). To ok. 143 g na sztukę, czyli w tabeli klasa 130-180 g. Przy 3 kg na zimę miękkość sprawdzano po 40 minutach, a całość gotowała się nieco ponad godzinę.

Sama dobieram buraki podobnej wielkości, bo w jednym garnku i tak gotują się do najwolniejszego. Jedna duża sztuka wśród małych przedłuża całe gotowanie.

Ile gotować buraki pokrojone?

Plastry do barszczu gotuje się ok. 30 minut. Burak jest wtedy obrany, pokrojony i zalany wodą, a pod koniec dochodzą 2 łyżki octu. W szybkowarze pokrojone buraki potrzebują najwyżej 20 minut, najlepiej ok. 15.

Kostki i tarte buraki lepiej gotować jako całe, a dopiero potem kroić lub trzeć. Tak przygotowuje się ćwikłę i buraki do słoików.

Jak ugotować buraki w garnku krok po kroku?

1. Umyj buraki pod bieżącą wodą i nie obieraj ich. Skórka trzyma sok, kolor i smak.
2. Skróć ogonek do 2-3 cm. Ogranicza to wypływ soku.
3. Ułóż buraki ciasno w garnku z grubym dnem i pokrywką. Zalej je chłodną wodą do przykrycia.
4. Zagotuj, zmniejsz ogień i przykryj. Dodaj łyżkę octu lub soku z cytryny, bo pomaga utrzymać kolor (kosapopatelni.pl).
5. Po czasie z tabeli sprawdź największego buraka widelcem albo końcem noża.
6. Zanurz gorące buraki w zimnej wodzie, obetnij końce i zeskrob skórkę nożem. Przy obieraniu zakładaj rękawiczki.

Ile gotować buraki w szybkowarze?

W szybkowarze całe buraki gotują się 20-40 minut, liczone od osiągnięcia ciśnienia, a nie od włączenia palnika. Zależy to od wagi sztuki. Poniższe czasy pochodzą ze ściągi sklepu z garnkami Tadar:

• 50-70 g: 20 minut
• 70-90 g: ok. 25 minut
• 90-130 g: 30 minut
• 130-180 g: co najmniej 35 minut
• powyżej 180 g: do 40 minut

Na dno wlej ok. 500 ml wody i włóż buraki nieobrane. Po gotowaniu zastosuj szybką dekompresję.

Ile gotować buraki na parze?

Na parze buraki gotują się 30-60 minut, zależnie od wielkości. Miękkość sprawdzasz tak samo jak w garnku, widelcem.

Buraki do barszczu a buraki na ćwikłę

Do barszczu buraki obiera się i kroi przed gotowaniem, na ćwikłę i do słoików gotuje się je w całości.

Gotować czy piec buraki?

Gotuj na barszcz i do słoików, piecz, gdy woda nie jest potrzebna. Sama gotuję wtedy, gdy woda z gotowania ma trafić do zupy, bo po pieczeniu jej nie ma. Jak upiec buraki, opisuje tekst o pieczeniu buraków w piekarniku.

Czego pilnować przy gotowaniu buraków?

Czy buraki gotować w łupinach?

Tak, w skórce i w całości, bo wtedy ucieka najmniej soku, koloru i smaku. Najłatwiej obrać je po ugotowaniu.

Czy solić wodę do gotowania buraków?

Nie trzeba. Wodę można co najwyżej lekko posolić (kosapopatelni.pl), a sól dodaje się dopiero przy doprawianiu. Ile soli dać do innych warzyw, opisuje tekst ile soli dać do ziemniaków.

Czy buraki gotować w zimnej wodzie i pod przykryciem?

Tak, w zimnej wodzie i pod pokrywką. Zalej buraki chłodną wodą do przykrycia, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Pokrywka skraca czas gotowania.

Jak sprawdzić, czy buraki są ugotowane?

Wbij widelec albo koniec noża w największego buraka. Gdy wchodzi bez oporu, są miękkie.

Co zrobić z wodą po gotowaniu buraków?

Woda po gotowaniu plastrów do barszczu trafia do zupy razem z burakami.

Jak zachować kolor przy gotowaniu?

Kolor trzyma skórka, krótki ogonek i łyżka octu lub soku z cytryny w wodzie. Podstawy parowania znajdziesz w tekście o gotowaniu warzyw na parze.

Jak przechowywać ugotowane buraki?

Ugotowane buraki trzymaj w lodówce. Nadmiar zamień na ćwikłę: zetrzyj ugotowane w całości buraki na tarce o grubych oczkach.

Na zimę tarte buraki układa się w słoikach i pasteryzuje 15-20 minut (doradcasmaku.pl), bo przegrzane ciemnieją. Z 3 kg buraków wychodzą trzy słoiki po 900 ml.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/go…