Ile gotować buraki: w całości, pokrojone i w szybkowarze
Sedno
Całe buraki w skórce gotują się w wodzie od 30-40 minut (średnica ok. 5 cm) do 60-90 minut (powyżej 7 cm). W szybkowarze wystarczy 20-40 minut liczone od osiągnięcia ciśnienia, a plastry do barszczu są gotowe po ok. 30 minutach. O czasie decyduje waga sztuki, nie słowo „mały” albo „duży”. Dlatego kupuj buraki podobnej wielkości i sprawdzaj widelcem największego.
- Liczby: szybkowar 20-40 min, plastry ok. 30 min.
- Jak: zalej zimną wodą, zostaw 2-3 cm ogonka.
- Uwaga: licz czas z wagi sztuki, nie z nazwy.
- Sprawdzian: wbij widelec w największego buraka w garnku.
Ile gotować buraki w całości?
Mały burak o średnicy ok. 5 cm gotuje się w wodzie 30-40 minut, średni (5-7 cm) 40-60 minut, a duży (powyżej 7 cm) 60-90 minut. Garnek ma stać na niewielkim ogniu.
| Średnica | Waga sztuki | W wodzie (min) | W szybkowarze (min) |
|---|---|---|---|
| ok. 5 cm | 50-90 g | 30-40 | 20-25 |
| 5-7 cm | 90-130 g | 40-60 | 30 |
| powyżej 7 cm | 130-180 g | 60-90 | 35 |
| bardzo duże | powyżej 180 g | 90 i więcej, test widelcem | do 40 |
Dopasowanie średnicy do wagi jest przybliżone, więc przy wątpliwościach ufaj wadze. Zważ jedną sztukę na kuchennej wadze i znajdź jej wiersz w tabeli.
Same przymiotniki wprowadzają w błąd. W kilogramie zmieściło się 7 „małych” buraków, które gotowały się 60-70 minut (aniagotuje.pl). To ok. 143 g na sztukę, czyli w tabeli klasa 130-180 g. Przy 3 kg na zimę miękkość sprawdzano po 40 minutach, a całość gotowała się nieco ponad godzinę.
Sama dobieram buraki podobnej wielkości, bo w jednym garnku i tak gotują się do najwolniejszego. Jedna duża sztuka wśród małych przedłuża całe gotowanie.
Ile gotować buraki pokrojone?
Plastry do barszczu gotuje się ok. 30 minut. Burak jest wtedy obrany, pokrojony i zalany wodą, a pod koniec dochodzą 2 łyżki octu. W szybkowarze pokrojone buraki potrzebują najwyżej 20 minut, najlepiej ok. 15.
Kostki i tarte buraki lepiej gotować jako całe, a dopiero potem kroić lub trzeć. Tak przygotowuje się ćwikłę i buraki do słoików.
Jak ugotować buraki w garnku krok po kroku?
- Umyj buraki pod bieżącą wodą i nie obieraj ich. Skórka trzyma sok, kolor i smak.
- Skróć ogonek do 2-3 cm. Ogranicza to wypływ soku.
- Ułóż buraki ciasno w garnku z grubym dnem i pokrywką. Zalej je chłodną wodą do przykrycia.
- Zagotuj, zmniejsz ogień i przykryj. Dodaj łyżkę octu lub soku z cytryny, bo pomaga utrzymać kolor (kosapopatelni.pl).
- Po czasie z tabeli sprawdź największego buraka widelcem albo końcem noża.
- Zanurz gorące buraki w zimnej wodzie, obetnij końce i zeskrob skórkę nożem. Przy obieraniu zakładaj rękawiczki.
Ile gotować buraki w szybkowarze?
W szybkowarze całe buraki gotują się 20-40 minut, liczone od osiągnięcia ciśnienia, a nie od włączenia palnika. Zależy to od wagi sztuki. Poniższe czasy pochodzą ze ściągi sklepu z garnkami Tadar:
- 50-70 g: 20 minut
- 70-90 g: ok. 25 minut
- 90-130 g: 30 minut
- 130-180 g: co najmniej 35 minut
- powyżej 180 g: do 40 minut
Na dno wlej ok. 500 ml wody i włóż buraki nieobrane. Po gotowaniu zastosuj szybką dekompresję.
Ile gotować buraki na parze?
Na parze buraki gotują się 30-60 minut, zależnie od wielkości. Miękkość sprawdzasz tak samo jak w garnku, widelcem.
Buraki do barszczu a buraki na ćwikłę
Do barszczu buraki obiera się i kroi przed gotowaniem, na ćwikłę i do słoików gotuje się je w całości.
| Na barszcz | Na ćwikłę i do słoików | |
|---|---|---|
| Przygotowanie | obrane, pokrojone w plastry | całe, w skórce |
| Czas | ok. 30 min, potem 2 łyżki octu | według wagi, test widelcem |
| Po gotowaniu | do zupy razem z wodą | obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach |
Gotować czy piec buraki?
Gotuj na barszcz i do słoików, piecz, gdy woda nie jest potrzebna. Sama gotuję wtedy, gdy woda z gotowania ma trafić do zupy, bo po pieczeniu jej nie ma. Jak upiec buraki, opisuje tekst o pieczeniu buraków w piekarniku.
Czego pilnować przy gotowaniu buraków?
Czy buraki gotować w łupinach?
Tak, w skórce i w całości, bo wtedy ucieka najmniej soku, koloru i smaku. Najłatwiej obrać je po ugotowaniu.
Czy solić wodę do gotowania buraków?
Nie trzeba. Wodę można co najwyżej lekko posolić (kosapopatelni.pl), a sól dodaje się dopiero przy doprawianiu. Ile soli dać do innych warzyw, opisuje tekst ile soli dać do ziemniaków.
Czy buraki gotować w zimnej wodzie i pod przykryciem?
Tak, w zimnej wodzie i pod pokrywką. Zalej buraki chłodną wodą do przykrycia, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Pokrywka skraca czas gotowania.
Jak sprawdzić, czy buraki są ugotowane?
Wbij widelec albo koniec noża w największego buraka. Gdy wchodzi bez oporu, są miękkie.
Co zrobić z wodą po gotowaniu buraków?
Woda po gotowaniu plastrów do barszczu trafia do zupy razem z burakami.
Jak zachować kolor przy gotowaniu?
Kolor trzyma skórka, krótki ogonek i łyżka octu lub soku z cytryny w wodzie. Podstawy parowania znajdziesz w tekście o gotowaniu warzyw na parze.
Jak przechowywać ugotowane buraki?
Ugotowane buraki trzymaj w lodówce. Nadmiar zamień na ćwikłę: zetrzyj ugotowane w całości buraki na tarce o grubych oczkach.
Na zimę tarte buraki układa się w słoikach i pasteryzuje 15-20 minut (doradcasmaku.pl), bo przegrzane ciemnieją. Z 3 kg buraków wychodzą trzy słoiki po 900 ml.
