Sedno

Zamarynowane żeberka piecz w 180°C, góra-dół, w zamkniętym i nakłutym rękawie przez 60–90 minut, zależnie od grubości kawałków. Potem rozetnij rękaw od góry i piecz jeszcze 10–20 minut, aż mięso nabierze koloru. Podsmażać wcześniej nie trzeba.

• Liczby: 75 minut zamknięte, 15 minut po rozcięciu
• Jak: marynuj minimum 2 godziny, najlepiej całą noc
• Uwaga: grube kawałki piecz około 30 minut dłużej
• Przygotowanie: przed marynowaniem usuń błonę od strony kości

Składniki na 6 porcji (1,5 kg żeberek)

Żeberka i marynata

• 1,5 kg żeberek wieprzowych (paski z kością)
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki musztardy (Dijon albo sarepskiej)
• 3 łyżki miodu (w tym 1 łyżka na koniec)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka octu jabłkowego albo soku z cytryny

Do rękawu

• 2 cebule
• rękaw do pieczenia
• 2 gałązki rozmarynu albo tymianku (opcjonalnie)

Soli jest mało, bo sos sojowy sam jest słony. Z kilograma żeberek wychodzą cztery duże porcje, więc półtora kilograma spokojnie wystarcza na sześć osób.

Jak przygotować żeberka i marynatę?

Cztery kroki zajmują około 20 minut, potem pracuje już lodówka.

1. Osusz żeberka ręcznikiem papierowym i zdejmij błonę od strony kości. Pokrój paski na kawałki z jedną kością.
2. Wymieszaj marynatę: 2 łyżki oleju, musztarda, 2 łyżki miodu, sos sojowy, czosnek przeciśnięty przez praskę, obie papryki, majeranek, kminek, sól, pieprz i ocet. Łyżkę oleju i łyżkę miodu odstaw na koniec pieczenia.
3. Natrzyj marynatą każdy kawałek ze wszystkich stron.
4. Przełóż żeberka do miski, przykryj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.

W jakiej temperaturze i ile piec żeberka w rękawie?

Piecz w 180°C, góra-dół, przez 60–90 minut w zamkniętym rękawie, a grube kawałki około 30 minut dłużej. To najczęstsza temperatura w przepisach.

Czasy z przepisów z czołówki wyników wyszukiwania:

Przepisy nie podają stałego czasu na kilogram, więc nie ma sensu go liczyć. O czasie decyduje grubość kawałków: cienkie paski bywają gotowe po godzinie, grube potrzebują więcej. Żeberka prosto z lodówki pieką się dłużej, dlatego przy grubych kawałkach patrzę na kość, a nie na zegar.

Kiedy żeberka są gotowe?

Gdy mięso łatwo odchodzi od kości, a po nakłuciu widelcem nie stawia oporu. Jeśli po czasie z przepisu mięso nadal trzyma się kości, a kawałki są grube, dołóż około 30 minut w zamkniętym rękawie i dopiero potem go rozcinaj.

Pieczenie krok po kroku

1. Nagrzej piekarnik do 180°C, góra-dół.
2. Włóż do rękawu cebulę w ćwiartkach i żeberka z marynatą, dodaj zioła. Łyżkę miodu zostaw na koniec.
3. Zawiąż końce rękawu, a jego górę nakłuj wykałaczką w 3–4 miejscach.
4. Ułóż rękaw w naczyniu żaroodpornym albo na blasze i piecz 75 minut.
5. Rozetnij rękaw od góry, posmaruj żeberka odłożonym miodem i olejem, piecz kolejne 15 minut.
6. Odstaw żeberka na kilka minut przed podaniem.

Jak przyrumienić żeberka pod koniec?

Kolor daje rozcięcie rękawa. Miód wzmacnia rumienienie, dlatego część miodu i oleju zostaje na ostatni etap. Masz dwie drogi:

• zostaw 180°C i piecz rozcięte żeberka jeszcze 10–20 minut, smarując je odłożonym miodem i olejem;
• podnieś piekarnik do 200°C, włącz grzałkę górną albo grill i przypiekaj rozcięte żeberka 5–7 minut.

Pierwszy sposób jest spokojniejszy i wystarcza w większości przypadków. Drugi mocniej przypieka wierzch, ale grill włączam tylko pod stałą obserwacją, bo miód szybko się przypala.

Czy w rękawie można upiec żeberka z ziemniakami i warzywami?

Tak, w jednym rękawie z żeberkami piecze się ziemniaki, marchew, cebulę i pieczarki. Inny wariant to marchew, pietruszka i biały por. Warzywa obtocz osobno w oleju z przyprawą i ułóż obok mięsa. Jesienią obok żeberek dobrze sprawdza się też pieczona dynia jako dodatek.

Dlaczego żeberka z rękawa nie wychodzą suche?

Rękaw zatrzymuje wokół mięsa soki, które w otwartej blasze po prostu by wyparowały. Na tym samym polega każde pieczenie w rękawie foliowym, także warzyw i drobiu.

Czy żeberka trzeba podsmażyć przed pieczeniem w rękawie?

Nie. Surowe zamarynowane mięso idzie od razu do rękawu. Żaden z przepisów z czołówki wyników nie podsmaża żeberek wcześniej.

Z czym podać żeberka z rękawa?

Pasują pieczone ziemniaki, frytki albo surówka z kapusty, a do tego sos czosnkowy. Żeberka to typowe danie obiadowe, więc resztę tygodnia łatwo ułożyć z naszych pomysłów na domowe obiady.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/pi…