Sedno

Świeżą brukselkę gotuj w osolonym wrzątku około 5 minut, jeśli ma zostać jędrna, i około 10 minut, jeśli ma być miękka. Mrożona i parowana potrzebują 8–10 minut. Czas liczysz od ponownego zawrzenia wody, a decyduje o nim wielkość główek i to, czy są przekrojone.

• Liczby: mrożona i na parze 8–10 minut
• Jak: natnij głąbek na krzyż, wrzuć na wrzątek
• Uwaga: rozgotowana brukselka robi się gorzka i rozpada się
• Dlaczego: łyżeczka cukru na 0,5 kg w wodzie łagodzi gorycz

Ile minut gotować brukselkę?

Drobne główki są gotowe szybciej, duże lepiej przekroić na pół.

Wersja na półtwardo (al dente) to obgotowanie przed dalszą obróbką. Przed pieczeniem w piekarniku, smażeniem w cieście albo zapiekaniem odcedź brukselkę i dokładnie ją osusz. Do talerza jako dodatek wybierz wersję miękką.

Jak gotować brukselkę krok po kroku

1. Wybierz drobne, jędrne, zielone główki i oderwij zżółknięte, odstające liście. Psują smak.
2. Natnij głąbek u spodu na krzyż. Dzięki temu głąbek i liście miękną w podobnym tempie. Większe główki przekrój na połówki.
3. Zagotuj wodę i dopiero wtedy dodaj sól.
4. Wrzuć brukselkę od razu na wrzątek, nie do zimnej wody.
5. Gotuj 5 minut na półtwardo albo 10 do miękkości, licząc od ponownego zawrzenia. Odcedź.

Sól zostaje w warzywie: według bazy USDA FoodData Central ugotowana brukselka z niesolonej wody ma 21 mg sodu w 100 g, a z osolonej 257 mg.

Czy gotować pod przykryciem? Nie, najlepiej z uchyloną pokrywką albo całkiem bez niej. Gotuję tak, żeby widzieć, kiedy główki zaczynają się rozpadać. Pod zamkniętą pokrywką łatwo przeoczyć moment, w którym brukselka jest już gotowa.

Po czym poznać, że brukselka jest już ugotowana?

Najpewniej po nożu: czubek powinien wejść w głąbek z lekkim oporem, a przy wersji miękkiej bez trudu. Nie czekaj, aż główki zaczną się rozpadać.

• Jędrna: chrupka w środku, ze słodko-orzechowym posmakiem.
• Miękka: liście trzymają się razem.
• Przegotowana: miękka, rozpadająca się, z wyraźną goryczą.

Popularny mit mówi, że im dłużej brukselka się gotuje, tym jest łagodniejsza. Jest odwrotnie: rozgotowanie daje gorycz i papkowatą strukturę. Gotowanie w wodzie obniża też zawartość witaminy C z 85 do 62 mg na 100 g.

Jak ugotować brukselkę, żeby nie była gorzka?

Najpierw skróć gotowanie do czasu z tabeli. Gorzki posmak złagodzisz też dodatkami do wody:

• Cukier: 1 łyżeczka cukru i 1 łyżeczka soli na 0,5 kg brukselki, dodane do zagotowanej wody. Cukier łagodzi gorzki posmak i zapach.
• Mleko: 4 łyżki mleka dodane do wody na 0,5 kg brukselki łagodzą jej smak.
• Wymiana wody: po pierwszym zawrzeniu odcedź brukselkę i zalej świeżą wodą. Ogranicza to zapach.

Zbliżone zasady dotyczą gotowania brokułu, bo to również warzywo kapustne.

Ile gotować brukselkę mrożoną i na parze?

Mrożoną brukselkę gotuj 8–10 minut, wrzucając ją na wrzątek bez rozmrażania. Na parze świeża brukselka potrzebuje tyle samo czasu co mrożonka. Woda daje za to możliwość dodania cukru, mleka albo wymiany wody, więc jeśli zależy ci na łagodniejszym smaku, gotuj w wodzie. Szczegóły opisuje wpis o gotowaniu na parze.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/go…

Sedno

Świeże grzyby leśne gotuje się 15–40 minut od zagotowania wody, zależnie od twardości gatunku. O czasie decyduje też przeznaczenie: przed smażeniem i duszeniem w sosie wystarcza krótkie obgotowanie albo żadne, ale kurki i rydze trzeba obgotować przed mrożeniem, a wszystkie grzyby przed marynowaniem. Wyjątkiem są pieczarki, które można jeść na surowo.

• Liczby: maślaki 15–20 min, boczniaki ok. 25 min
• Jak: leśne wkładaj do zimnej wody, sól na końcu
• Uwaga: kurki i rydze obgotuj przed mrożeniem
• Uwaga: gotowanie nie odtruwa niepewnie rozpoznanych grzybów

Ile minut gotować poszczególne gatunki?

Maślaki i podgrzybki gotuje się najkrócej, prawdziwki, kurki i rydze najdłużej: im twardszy miąższ, tym więcej minut.

Czas liczy się od momentu, gdy woda zaczyna wrzeć, nie od wrzucenia grzybów do garnka. Młode i małe okazy gotują się krócej, duże dłużej, a pokrojone krócej niż w całości. Pieczarki to jedyny popularny gatunek jadalny na surowo, więc ich gotowanie zależy od dania, a nie od konieczności.

Jak gotować świeże grzyby krok po kroku?

1. Oczyść grzyby i pokrój największe kapelusze, bo pokrojone gotują się krócej.
2. Borowiki, prawdziwki i koźlaki włóż do zimnej, lekko osolonej wody. Pozostałe gatunki wrzuć do wrzątku.
3. Zagotuj wodę i dopiero wtedy zacznij liczyć czas z tabeli.
4. Zbieraj pianę, która pojawia się w trakcie gotowania.
5. Posól kilka minut przed końcem. Sól dodana wcześniej przyspiesza rozpadanie się miąższu, więc szczypta na starcie to maksimum.
6. Sprawdzaj miękkość widelcem co kilka minut, a gdy grzyby są miękkie, ale jędrne, odcedź je.

Zegar jest orientacją, decyduje widelec. Rozgotowany grzyb nie wróci do jędrności, dlatego zaczynam sprawdzać kilka minut przed końcem czasu z tabeli.

Ile gotować grzyby pod konkretne danie?

Pod dalszą obróbkę grzyby często obgotowuje się krócej, niż wymaga pełna miękkość.

Czy grzyby trzeba obgotować przed smażeniem?

Nie, obgotowanie przed smażeniem nie jest konieczne. Kurki, pieczarki, borowiki i boczniaki na sos wystarczy smażyć na maśle ok. 2 minuty, do odparowania płynu. Twardsze gatunki możesz obgotować, jeśli chcesz skrócić smażenie. Jak je potem smażyć, opisuje poradnik o temperaturze tłuszczu przy smażeniu.

Gdy grzyby po obgotowaniu będą jeszcze duszone w sosie, gotuj je krócej niż do miękkości: delikatne 8–12 minut, twardsze 12–18. Dokończą się w sosie i nie zrobią się gumowe.

Ile gotować grzyby do mrożenia?

Przed mrożeniem grzyby się obgotowuje, czyli gotuje krócej niż do pełnej miękkości z tabeli: ok. 15–20 minut, a potem dokładnie osusza, zanim trafią do zamrażarki. Obgotowanie dotyczy dwóch grup:

• obowiązkowe: kurki i rydze, które zamrożone na surowo po rozmrożeniu są gorzkie,
• zalecane: większość pozostałych gatunków.

Mrożone grzyby dodaje się do potrawy prosto z zamrażarki, bez rozmrażania.

Ile gotować grzyby do marynowania?

Do zalewy octowej grzyby gotuje się 5–15 minut w osolonej wodzie z octem. Kurki potrzebują kilku minut, podgrzybki i borowiki dłużej. Grzyby mają zostać jędrne. Do słoika wolę niedogotować niż rozgotować, bo grzyb dochodzi jeszcze w zalewie.

Ile świeże grzyby mogą czekać na gotowanie?

Do 24 godzin, w lodówce w temperaturze ok. 6°C, w papierowej torbie, nie w foliówce, i nieoczyszczone. Jeśli nie zdążysz ugotować wszystkiego od razu, obgotuj do zamrożenia te, które nie wejdą do obiadu tego samego dnia.

Co zrobić z wywarem po grzybach?

Przecedź go przez gęste sito i użyj do zupy albo sosu, na przykład w zupach na wywarze. Wyjątkiem jest woda po opieńkach. Inaczej pracuje się z suszem: suszone grzyby najpierw się moczy i gotuje w wodzie z moczenia, a czasy i proporcje są w osobnym poradniku o gotowaniu suszonych grzybów.

Kiedy samo gotowanie nie wystarczy?

Gotowanie nie usuwa toksyn grzybów trujących. Jedz tylko gatunki, które rozpoznajesz pewnie, a grzyb budzący wątpliwości wyrzuć.

Osobnej uwagi wymagają opieńki, grzyby warunkowo jadalne. Gotuje się je co najmniej 25–30 minut, a nie tyle co podgrzybki, i wody po nich nie używa się do potraw.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/go…

Sedno

Pieczenie to obróbka termiczna suchym, nagrzanym powietrzem w piekarniku, zwykle w 160-250 °C i od kilkunastu minut do kilku godzin. Piecze się głównie ciasta i mięso, ale równie dobrze sprawdza się przy warzywach. Od trybu grzania zależy, jaką temperaturę ustawisz, a od wielkości i rodzaju produktu, jak długo potrawa będzie się piekła.

• Liczby: ciasta 150-220 °C, warzywa ok. 200 °C
• Jak: duże mięso piecz niżej i dłużej
• Uwaga: pod folią i w rękawie potrawa się dusi
• Uwaga: nie otwieraj piekarnika przy biszkopcie przed czasem

Czym jest pieczenie?

Pieczenie to obróbka termiczna potrawy w piecu lub piekarniku, w nagrzanym powietrzu. Zakres 160-250 °C i czas od kilkunastu minut do 3-4 godzin podaje Wikipedia. Najczęściej piecze się ciasta i mięso, zwarte, jak kurczak, albo rozdrobnione, jak klops i pasztet.

W piekarniku dzieje się kilka rzeczy naraz:

• Gorące powietrze ogrzewa potrawę od zewnątrz do środka, a białka i skrobia stają się łatwiej przyswajalne.
• Wysoka temperatura odparowuje wodę z zewnętrznej warstwy, więc powierzchnia przesycha.
• Białka, cukry i tłuszcze wchodzą w reakcję Maillarda, a powstające związki dają aromat i rumianą barwę.
• Ścina się białko, a struktura ciasta lub mięsa stężeje, dlatego środek potrzebuje czasu.

Przy cieście najpierw pracuje para z wody w środku, kolor przychodzi później. Zrumieniony wierzch nie oznacza jeszcze upieczonego wnętrza.

Czym pieczenie różni się od smażenia, duszenia i grillowania?

Przy pieczeniu ciepło niesie powietrze, przy smażeniu tłuszcz, przy duszeniu płyn i para pod przykryciem, a przy grillowaniu promieniuje wprost z żaru lub grzałki.

Pieczenie, duszenie i grillowanie Wikipedia zalicza do technik „innych”, smażenie do tłuszczowych, a gotowanie na parze (para ma ok. 100 °C) do wodnych. Granica bywa płynna, bo pieczeń w jednym kawałku może być też uduszona.

Który tryb piekarnika wybrać?

Na start wybierz grzanie góra-dół, bo większość przepisów, także zakresy dla ciast, podaje temperatury właśnie dla tego trybu. Termoobieg i grill to narzędzia do konkretnych zadań, nie ustawienie domyślne.

Grzanie góra-dół

Pracują obie grzałki, więc ciepło dochodzi i od dołu, i od góry. To domyślny tryb przepisów w serwisie. Do kruchego i francuskiego wolę góra-dół, bo spód rośnie wtedy równo.

Termoobieg

Wentylator wyrównuje temperaturę w całej komorze, dlatego termoobieg nadaje się do pieczenia na kilku poziomach naraz. Przepis podany dla góra-dół trzeba przeliczyć: obniż temperaturę o ok. 20 °C, czyli z 200 °C zejdź do około 180 °C. Termoobieg cenię przede wszystkim wtedy, gdy piekę dwie blachy jednocześnie.

Grill

Górna grzałka służy do zrumienienia i zapiekania na samym końcu pieczenia, bo przypieka brzegi. Przy dyni wystarczy włączyć ją na ostatnie 5 minut.

W jakiej temperaturze piec?

Domowe potrawy piecze się najczęściej w 150-220 °C: ciasta zależnie od rodzaju, warzywa korzeniowe i dynię w ok. 200 °C, a duże kawałki mięsa niżej i dłużej. Zakresy ciast i warzyw pochodzą z przepisów serwisu sprawdzanych w trybie góra-dół.

Dla mięsa autor chimmo.pl radzi nie przekraczać 220 °C.

Mięso: wysoka czy niska temperatura?

To zależy od wielkości kawałka. Małe porcje i drób w kawałkach można piec wysoko i krótko. Dużą pieczeń lepiej piec niżej i dłużej, bo ciepło dochodzi wtedy do środka równomiernie.

Na tym polega pieczenie w niskiej temperaturze. Ten sam autor opisuje kurczaka o wadze 1,8 kg, który piecze się 4 godziny w 110 °C. Na pieczeń najlepiej nadają się duże, zwarte kawałki mięsa.

Czy piekarnik trzeba nagrzać?

Tak, do ciast i krótkiego pieczenia zawsze. Bez nagrzania czasy podane w przepisie przestają się zgadzać, a ciasto nie zdąży się ustabilizować.

Pieczenie trwa dłużej niż smażenie, bo trzeba poczekać, aż piekarnik się nagrzeje, za to według winiary.pl przez większość czasu nie wymaga pracy. Nastawiam piekarnik, zanim wyjmę masło z lodówki. Zimne składniki i gorący piekarnik to przy kruchym i francuskim para nierozłączna.

Czy mięso wkładamy do nagrzanego piekarnika?

Zwykle tak. Zimny start z podnoszeniem temperatury też działa, ale mięso traci wtedy więcej wody.

Na której wysokości postawić blachę?

• Środek to wybór domyślny, na którym ciepło dochodzi równomiernie.
• Górny poziom nadaje się do rumienienia wierzchu i pracy pod grillem.
• Dolny poziom wybierz wtedy, gdy spód ma się mocniej wypiec.

Folia, rękaw czy naczynie z pokrywką?

Przykrycie zatrzymuje parę, więc potrawa pod folią, w rękawie i pod pokrywką bardziej się dusi niż piecze. Skórka rumieni się dopiero po odkryciu, dlatego przy pieczeniu żeberek w rękawie rękaw rozcina się na ostatnie minuty. Słownik PWN definiuje pieczeń jako mięso upieczone lub uduszone w jednym kawałku, więc przykrycie jej nie wyklucza.

W otwartej brytfannie pieczeń podlewa się bulionem, sosem, winem lub piwem. Pod pokrywką robi to za nas para.

Jak sprawdzić, że potrawa jest upieczona?

Ciasto

Ciasto jest gotowe, gdy suchy patyczek wbity w środek wychodzi czysty, a ciasto odchodzi od brzegów formy. Do tego momentu nie otwieraj piekarnika, szczególnie przy biszkopcie. Najpierw patrzę na kolor i czuję zapach, dopiero potem sięgam po patyczek.

Mięso

Mięso jest gotowe, gdy po nakłuciu wypływa przezroczysty sok. Najpewniej sprawdza to termometr do mięsa (szpilkowy) wbity w najgrubsze miejsce. Okazją do kontroli jest obracanie i polewanie wytopionym tłuszczem, które według winiary.pl robi się mniej więcej raz na pół godziny.

Dlaczego mięso powinno odpocząć po pieczeniu?

Podczas odpoczynku mięsa soki rozchodzą się z powrotem w kawałku, więc mniej ich wycieka przy krojeniu. Odstaw pieczeń pod luźno położoną folią, bez szczelnego owijania, żeby skórka nie zmiękła.

Czym różni się pieczenie ciasta od pieczenia mięsa?

Przy cieście chodzi o to, żeby urosło i stężało, przy mięsie o rumianą skórkę i soczysty środek. Słowniki PONS i Diki rozdzielają te techniki: pieczenie ciasta to po angielsku „baking”, pieczenie mięsa to „roasting”. Polski ma na to jedno słowo, choć w piekarniku to dwie różne techniki.

W cieście pracuje zimne masło i para, w pieczeni tłuszcz i czas. Ciasta mają zakresy dobrane do rodzaju, jak w tabeli wyżej, a mięso zależy od wielkości kawałka. Rodzaje ciast z temperaturą, czasem i najczęstszym błędem każdego zebraliśmy w przepisach na ciasta.

Jak piec warzywa w piekarniku?

Piecz je w 200 °C w trybie góra-dół, pokrojone w równe kawałki i ułożone w jednej warstwie na blasze. Równe kawałki upieką się w tym samym czasie. Jedna warstwa pozwala parze uciec, więc powierzchnia traci wodę i się rumieni, a potrawa nie dusi się w wilgoci. Jak wielkość kawałka zmienia czas, pokazuje tabela form krojenia w tekście o pieczonej dyni w piekarniku, od łódek po całą hokkaido.

Czy pieczenie jest zdrowsze od smażenia?

To zależy od ilości tłuszczu. Pieczenie nie wymaga zanurzenia w tłuszczu, a smażenie opiera się na tłuszczu jako nośniku ciepła. Skórka rumieni się jednak w obu technikach. Kto chce porównać obie metody, znajdzie zakresy i punkty dymienia w tekście o temperaturze tłuszczu przy smażeniu.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/pi…

Sedno

Dynię piecze się w 200°C z grzaniem góra-dół. Łódki grubości 2 cm układa się skórką do dołu, skrapia oliwą, solą i zostawia na 25-35 minut. Hokkaido ma jadalną skórkę, więc idzie do piekarnika nieobrana. Dynię piżmową i olbrzymią obiera się dopiero po upieczeniu i przestudzeniu. Czas rośnie razem z wielkością kawałków: połówki dyni piżmowej potrzebują 45-60 minut, a cała dynia około 2 godzin. Na obiad dla czterech osób kupuję jedną hokkaido.

• Liczby: z 1 kg hokkaido wychodzi ok. 650 g upieczonej dyni, czyli 4 porcje.
• Jak: hokkaido ze skórką, piżmową obierz po upieczeniu.
• Uwaga: połówki pieką się 45-60 minut, cała dynia około 2 godzin.
• Dlaczego: pieczona dynia daje gęste puree do zupy i ciasta.

Składniki na 4 porcje

Z 1 kg hokkaido wychodzi ok. 650 g upieczonej dyni, czyli 4 porcje dodatku do obiadu po ok. 160 g. Taka dynia ma mniej więcej rozmiar dużego grejpfruta. Jeśli w sklepie leży tylko większa, nie wyrzucaj nadmiaru: idzie do zamrażarki albo na puree.

• 1 dynia hokkaido, ok. 1 kg
• 4 łyżki oliwy (ok. 60 ml)
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżka suszonych ziół: tymianek i oregano po połowie
• 4 duże ząbki czosnku w łupinkach (opcjonalnie)
• świeżo mielony pieprz do smaku

Gniazdo nasienne, czyli pestki z włóknami, wyrzucasz.

Jak upiec dynię w piekarniku krok po kroku?

Nagrzej piekarnik, wydrąż pestki, pokrój łódki 2 cm i piecz je skórką do dołu 25-35 minut.

1. Nagrzej piekarnik do 200°C z grzaniem góra-dół.
2. Dokładnie umyj dynię, przekrój na pół, łyżką wydrąż pestki z włóknami, odetnij twardy ogonek.
3. Pokrój połówki w łódki grubości ok. 2 cm w najszerszym miejscu, wszystkie podobnej grubości.
4. Rozłóż łódki na blasze z papierem do pieczenia w jednej warstwie, skórką do dołu. Między nie włóż czosnek.
5. Polej oliwą, posól, popieprz, posyp ziołami.
6. Piecz 25-35 minut na środkowej półce. Po 25 minutach sprawdź widelcem.
7. Opcjonalnie na ostatnie 5 minut włącz górną grzałkę, żeby przypiec brzegi. Podawaj od razu albo przestudź i zblenduj na puree.

Kawałki o podobnej wielkości pieką się równo, dlatego krok 3 jest ważniejszy, niż wygląda. Skórka do dołu zatrzymuje wilgoć w miąższu, więc dynia wychodzi miękka i soczysta. Kroję ją na stabilnej desce, połówką płaską stroną do dołu. Wtedy nóż nie ucieka.

Ile piec dynię w piekarniku?

Łódki o grubości 2 cm są gotowe po 25-35 minutach. Większe kawałki i połówki pieką się dłużej, a cała dynia nawet 2 godziny. Czas zależy od wielkości kawałków, a także od rodzaju i wieku dyni.

Kostkę mieszaj od czasu do czasu, bo przy 220°C brzegi szybko się rumienią. Przy termoobiegu ustaw niżej, o około 20°C: przykładowo 200°C góra-dół odpowiada mniej więcej 180°C z termoobiegiem. Różnice między trybami piekarnika i to, kiedy który wybrać, opisujemy w tekście o pieczeniu w piekarniku. Formę wybieram według tego, co będzie z dynią dalej. Do puree wygodniejsze są połówki i cała dynia, bo nie trzeba kroić twardego surowego miąższu.

Jak sprawdzić, czy dynia jest upieczona?

Widelec powinien wejść w najgrubsze miejsce bez oporu, a brzegi mają być lekko przyrumienione. Łódki 2 cm bywają miękkie już po 30 minutach. Cała dynia jest gotowa, gdy skórka mięknie, a dynia ugina się pod palcem. Pierwszą kontrolę robię 5-10 minut przed czasem z przepisu, bo kawałki z jednej dyni potrafią się różnić grubością.

Jaką dynię wybrać do pieczenia?

Najwygodniejsza jest hokkaido: piecze się ze skórką i trzyma kształt. Piżmowa ma słodki miąższ, ale skórkę zdejmuje się po pieczeniu. Olbrzymią kroi się na mniejsze kawałki.

Dynia hokkaido

Hokkaido to japońska odmiana ważąca zwykle do 3 kg, z jadalną skórką, więc nie trzeba jej obierać. Miąższ jest zwarty i suchy, dlatego kawałki po upieczeniu nie rozpadają się, a pieczenie wydobywa z niego orzechowo-kasztanowy, słodkawy aromat. Przy zakupie sprawdź ogonek: dobry jest wyciągnięty do góry, nie wciśnięty jak guzik. Gdy liczy się czas, kupuję właśnie hokkaido, bo oszczędza obierania.

Dynia piżmowa

Piżmową (ok. 1200 g) przekrojoną wzdłuż na połówki piecze się w naczyniu żaroodpornym w 180°C przez 45-60 minut, aż widelec wchodzi łatwo. Po przestudzeniu skórka schodzi bez trudu, można ją też obrać przed krojeniem. Bardzo twardą dynię łatwiej przekroić po kilku minutach w ciepłej wodzie. Na puree piekę połówki skórą do dołu: mniej krojenia.

Dynia olbrzymia

To odmiana, z której pochodzą duże dynie „na Halloween” i ze straganu. Największe okazy potrafią ważyć ponad 200 kg. Kroi się ją w kawałki ok. 10 cm, układa skórką do dołu i piecze w 180°C. Czas zależy od wielkości kawałków, a skórka schodzi po upieczeniu. Niektóre dynie mają wodnisty miąższ, więc nie spodziewaj się takiej zwartości jak u hokkaido. Kupuję kawałek, nie całą, bo resztę trzeba szybko zużyć. Połówka zawinięta w folię wytrzyma w lodówce kilka dni.

Czym przyprawić pieczoną dynię?

Baza to oliwa i sól. Reszta zależy od tego, czy dynia ma być dodatkiem do mięsa, czy bardziej deserowa. Ząbki czosnku zostaw w łupinkach i wybieraj większe, bo małe wysychają. Świeże zioła dodawaj po upieczeniu.

Na słono: – czosnek, tymianek, oregano – rozmaryn – wędzona papryka – kmin rzymski – curry

Na słodko: – miód – cynamon – kardamon – gałka muszkatołowa

Słodką wersję piecz tylko wtedy, gdy wiesz, do czego ją wykorzystasz. Dynia z miodem i cynamonem pasuje do puree i deserów, na obiad zwykle wygrywa wersja na słono.

Jak zrobić puree z pieczonej dyni?

Przestudzoną dynię oddziel od skórki i zblenduj na gładko. Hokkaido może zostać ze skórką. Powstaje puree (mus), baza do zup, sosów i ciast. Do zupy piecz dynię tak samo, potem blenduj.

Z pieczonym czosnkiem wychodzi gładka pasta, która sprawdza się też jako baza zupy krem. Gdy nie chcesz włączać piekarnika, sprawdź gotowanie warzyw na parze. To druga metoda zmiękczania warzyw, szybsza od pieczenia. Obrana dynia w kawałkach, duszona w odrobinie wody, mięknie po około 15 minutach. Pieczona do zupy smakuje mocniej niż gotowana w wodzie.

Jak przechowywać pieczoną dynię?

• Upieczona: w szczelnym pojemniku w lodówce 3-5 dni albo w zamrażarce.
• Surowa do mrożenia: obierz (jeśli odmiana tego wymaga) i pokrój w kawałki kilkucentymetrowe.
• Cała, nieuszkodzona: kilka miesięcy w chłodnym (10-15°C) i ciemnym miejscu.

Przy większej dyni piecz całość od razu i porcjuj puree do pojemników. Gdy zostaje więcej, niż da się zjeść, pomysły na zimowe zapasy są w tekście o przetworach z dyni.

Co upiec na tej samej blasze?

Na tej samej blasze możesz upiec warzywa korzeniowe w podobnej temperaturze. Obrane buraki w ćwiartkach pieką się ok. 30 minut, czyli podobnie jak łódki dyni. Jedna blacha i jedno włączenie piekarnika wystarczą. Czasy dla całych buraków i ćwiartek podaje tekst o pieczeniu buraków w piekarniku.

Czy dynię hokkaido piecze się ze skórką?

Tak, skórka hokkaido jest jadalna i po upieczeniu mięknie. Wystarczy dokładnie umyć dynię przed krojeniem.

Jak upiec dynię, żeby była chrupiąca?

Krój dynię w kawałki równej grubości, rozłóż je w jednej warstwie na całej blasze, nie za ciasno, a przez ostatnie 5 minut włącz górną grzałkę, żeby przypiec wierzch. Grubą kostkę mieszaj w trakcie. Chrupkość dotyczy brzegów, nie całych kawałków: dynia nie będzie chrupiąca jak frytki. W małym piekarniku wierzch przypieka się nawet bez górnej grzałki.

Czy można piec dynię bez tłuszczu?

Tak, oliwa nie jest konieczna. Surowa dynia ma 26 kcal w 100 g (USDA FoodData Central). Pieczona hokkaido z oliwą i czosnkiem ma ok. 80 kcal w 100 g, przy 4 g tłuszczu. Ta druga liczba dotyczy przepisu z 5 łyżkami oliwy na kilogram, czyli o łyżkę więcej niż w tym przepisie, więc różnicę robi oliwa. Bez tłuszczu dynia jest bardziej sucha na wierzchu i mniej się rumieni. Cała dynia piecze się zupełnie bez dodatków, zwykle około 2 godzin w 170°C.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/pi…

Sedno

Namoczone suszone grzyby gotuje się 20–40 minut od zawrzenia wody, a do bigosu i kapusty nawet 1–1,5 godziny. Moczenie w zimnej wodzie trwa co najmniej 2–3 godziny, najlepiej całą noc. Grzyby gotuje się potem w wodzie z moczenia, którą po przecedzeniu traktuje się jak gotowy wywar.

• Liczby: zupa 30–40 min, farsz 20–25 min
• Jak: czas licz od zawrzenia wody
• Uwaga: wody z moczenia nie wylewaj, tylko osad
• Ilość: 70–100 g suszu na 2,5 l zupy

Ile gotować grzyby suszone?

Namoczone grzyby suszone gotuje się zwykle 20–40 minut, a czas liczy się od chwili, gdy woda zaczyna wrzeć. Długość zależy od dania i od wielkości kawałków (czasy z poradników Onetu, Fide i Naturally Balanced):

Farsz i sos mają krótszy czas, bo grzyby i tak trafią potem na patelnię albo do duszenia. Duże kawałki można połamać na mniejsze, wtedy gotują się szybciej. Sam pilnuję minutnika od pierwszego wrzenia, a nie od włączenia palnika.

Ile moczyć suszone grzyby?

Moczenie powinno trwać co najmniej 2–3 godziny, a najlepiej całą noc. Podręczniki kucharskie idą dalej i zalecają zimną wodę przez minimum 12 godzin. Dłuższe moczenie pozwala krócej gotować, a długie gotowanie odbiera grzybom część aromatu (ulatniają się lotne związki zapachowe).

Mój nawyk to długie moczenie i krótkie gotowanie. Przed Wigilią zalewam susz wieczorem dzień wcześniej, żeby rano nie liczyć godzin.

Zimna czy ciepła woda?

Zimna. Takie zalecenie powtarza większość poradników. Susz zalewa się tak, żeby woda przykryła go całkowicie.

Jak pozbyć się piasku?

Piasek opada na dno miski, więc wodę z moczenia zlewa się powoli, tak żeby osad tam został. Poradnik ilegotowac.pl każe też krótko opłukać susz przed moczeniem i przecedzić wodę przez gęste sitko lub gazę.

Jak ugotować suszone grzyby krok po kroku?

1. Opłucz susz krótko pod zimną wodą.
2. Zalej go zimną wodą i namaczaj, najlepiej całą noc.
3. Zlej wodę ostrożnie i przecedź ją przez gęste sitko lub gazę.
4. Przełóż grzyby do rondla, zalej przecedzoną wodą z moczenia i zagotuj. Zbierz szumowiny, które pojawią się po zagotowaniu.
5. Gotuj na wolnym ogniu, bez gwałtownego wrzenia, tyle minut, ile wskazuje tabela. Czas mierz od zawrzenia.
6. Odcedź grzyby, a wywar zachowaj do zupy, barszczu albo kapusty.

Dlaczego jedni gotują susz 15 minut, a inni godzinę?

Obie liczby są prawdziwe, bo opisują inne punkty startu. Metoda z 15 minutami zakłada 12 godzin moczenia. Grzyby gotuje się wtedy 15 minut od zagotowania w wodzie z moczenia, potem przykrywa, zdejmuje z ognia i zostawia do całkowitego ostygnięcia. Tak opisują to podręczniki kucharskie. Resztę pracy robi stygnięcie pod pokrywką, a nie sam ogień.

Dłuższe czasy dotyczą krótszego moczenia i grubszych kawałków. Inne poradniki podają 30–60 minut, zależnie od gatunku, wielkości kawałków i dania. Im dłużej grzyby się moczą i im mniejsze są kawałki, tym krócej trzeba je gotować, a liczy się też stopień wysuszenia.

Jak sprawdzić, że są miękkie?

Wyjmij największy kawałek z rondla i nakłuj go widelcem. Jeśli stawia opór, gotuj dalej i sprawdzaj co kilka minut.

Czego nie robić z suszonymi grzybami?

Czterech rzeczy unikaj przy suszu:

• Gotowania bez moczenia: grzyby potrzebują wtedy więcej czasu i mogą zostać twarde.
• Wylewania całej wody z moczenia: wylewać trzeba tylko osad.
• Gwałtownego wrzenia: susz gotuje się spokojnie, na wolnym ogniu.
• Zbyt długiego gotowania: odbiera grzybom część aromatu.

Wywar z suszonych grzybów: do barszczu, uszek i kapusty

Wywar z moczenia i gotowania można podzielić na kilka dań. Ja zwykle odlewam go na barszcz i na kapustę wigilijną, a resztę zostawiam przy grzybach do farszu. Wywaru nie solę, dopóki nie wiem, do czego trafi.

Kapusta wigilijna dostaje grzyby ugotowane najdłużej, a do uszek i pierogów wystarczy czas podany w tabeli dla farszu.

Ile suszu dać do zupy?

W zupie grzybowej na ok. 2,5 l garnek wystarcza 70–100 g suszu, który zastępuje 600 g grzybów świeżych lub mrożonych (aniagotuje.pl). Wigilijna zupa grzybowa z poradnika Fide wymaga 150–200 g suszonych podgrzybków lub prawdziwków, a po zagotowaniu trzeba ją odszumować. Gdy do garnka idą grzyby prosto z lasu, czasy dla poszczególnych gatunków są w poradniku o tym, ile gotować grzyby świeże. Pozostałe wersje zup rozpisaliśmy w sprawdzonych przepisach na zupy.

Woda, sól i pokrywka przy suszonych grzybach

Czy wodę z moczenia się wylewa?

Nie, wylewa się tylko osad. W przecedzonej wodzie z moczenia gotujesz potem same grzyby.

Jak długo gotować suszone grzyby bez namaczania?

Bez moczenia grzyby potrzebują więcej czasu i mogą zostać twarde, dlatego susz lepiej namoczyć wieczorem dzień wcześniej.

Czy grzyby gotuje się pod przykryciem?

Podczas gotowania pokrywka nie jest potrzebna. Przy metodzie z 15 minutami przykrywa się rondel dopiero po zdjęciu z ognia, gdy grzyby stygną w wywarze.

Czy solić grzyby podczas gotowania?

To zależy od przeznaczenia wywaru. Poradnik kukbuk.pl poleca szczyptę soli, a Naturally Balanced radzi solić wodę. Wywar do barszczu lepiej doprawić na końcu.

Czy grzyby trzeba podsmażyć?

To zależy od dania. Podsmażanie ma sens przy farszu i sosie, gdzie grzyby po krótszym gotowaniu trafiają na patelnię albo do duszenia. Jak to zrobić, opisują zasady smażenia na patelni.

Co zrobić z ugotowanymi grzybami?

Ugotowane grzyby trafiają posiekane lub zmielone do farszu na uszka, pierogi i krokiety. Gotowe pierogi z takim nadzieniem można odgrzewać bez smażenia: sposób opisaliśmy w tekście o odgrzewaniu pierogów na parze.

Susz z własnego zbioru: co sprawdzić przed gotowaniem?

Grzyby z własnego zbioru gotuje się tylko po pewnej identyfikacji gatunku, a w razie wątpliwości nie je się ich wcale. Tak radzą ilegotowac.pl i medme.pl. Przy niepokojących objawach po posiłku trzeba skontaktować się z lekarzem.

egotuj.pl/techniki-kuchenne/gr…